用料
主面团: | |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 220克 |
全蛋液 | 55克 |
干酵母 | 5克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
抹茶粉+水 | 7克+15克 |
内馅: | |
凤梨馅 | 160克 |
核桃仁 | 30克 |
凤梨🍍面包的做法
将主面团除黄油和抹茶之外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态后,放入黄油,继续搅打面团。
打至能拉出大片薄膜,面团接近9成筋的状态下,分割出100克小面团,放一旁待用,如果室温偏高,可先放入冰箱冷藏,其余面团继续搅打至完全扩展阶段,能拉出手套膜的状态。
7克抹茶粉加入15克水,搅拌成抹茶膏。
将之前分割的100克面团加入抹茶膏,放入厨师机,继续揉至完全扩展阶段。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,用手戳洞,洞口不塌陷,缓慢回弹即可。
将100克抹茶面团,排气,平均分割成5份,揉圆并松弛20分钟。
原色面团排气,分割出一个160克的面团,再将其平均分成5个小面团,每个面团32克,剩余的面团也分成五个面团,每个面团大概90克,全部揉圆,松弛20分钟。
取出一个90克面团,擀成宽9cm长18cm的长方形,铺凤梨馅和核桃仁。
从上往下折叠,第一次折叠。
第二次折叠。
第三次折叠好,将收口捏紧,再将面团转90度。
两端收口往中间折,捏紧收口,放一旁待用。
取一个32克的小面团,擀成长方形,再用拉网工具在面团上拉出纹路。
拉好纹路的面团。
将有纹路的面团,盖在刚才包了凤梨馅的面团上,整理好形状,收口捏紧。
取一个抹茶面团,稍微拍扁,再用刮刀切出叶子的造型,如图所示。
叶子的底边一定要压薄,粘到凤梨面团上才会更牢固。
加上叶子,整体组装好的样子。
在35度的环境下,进行第二次发酵,发至1.5倍大即可,再刷上鸡蛋液,注意⚠️抹茶部位不要刷鸡蛋液,否则容易上色。
烤箱提前预热,183度烘烤22分钟,为了防止叶子上色,我在一开始放入烤箱时,就在抹茶部位盖了剪小的锡箔纸。
面包体一旦上色到满意程度,也要注意⚠️及时加盖锡箔纸哦!
是不是很可爱,软萌!😍😍😍
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。