喏,我对于蛋糕卷这种东西呢,一直是不怎么感冒的。因为第一我不喜欢在日常吃的点心上抹奶油,会胖,而且吃多了也腻。。第二我觉得做个蛋糕好好吃就好啦,干什么一定要卷起来这么费事(其实就是懒┑( ̄Д  ̄)┍)
但是这个蛋糕卷是真好吃!好吃又好卷!
做这个蛋糕卷的起因是前几天参照KAF的方子做了个咸口的面包Pane Bianco,馅料用的是风干小番茄、新鲜罗勒叶、蒜泥和奶酪的搭配,结果量量一吃就停不下来,直赞这个太香太好吃!而我比较嫌弃那个方子里面团的方子,因为需要搭配意式风味的馅料,面团中加入了大量的橄榄油,非常影响面团出筋不说,揉面的时候那个生橄榄油和生面混合的味道冲得我半天都不老舒服。况且最后成品口感也不算是非常完美。
然后正好就看到光光女神做了个咸口的蛋糕卷(似乎是香葱肉松?),于是就想,要不把这个极品好吃的馅料配上蛋糕卷来做?
结果真的很惊艳好吃啊!!简单快手,成品又香到没边!而且因为所有的馅料都已经烤在蛋糕里了,最后不需要抹奶油,所以都不用等到蛋糕冷透再卷!温温的时候就卷还不容易卷裂!爆适合我这种简单粗暴的没耐心星人!
蛋糕卷的配方来自大名鼎鼎的小四卷,稍稍的变化是:1,把植物油改成了橄榄油来搭配馅料的风味。2,加了一点点盐做成了咸口,同样是为了和馅料更搭。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖(10g蛋黄+30g蛋白) | 40g |
橄榄油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
盐 | 1/4tsp |
馅料 | |
风干番茄 (sun-dried tomato) | 76g |
新鲜罗勒叶 | 9g |
大蒜 | 2-4瓣 |
意式奶酪碎 | 57g |
咸香罗勒小番茄蛋糕卷的做法
准备馅料,罗勒叶、蒜和风干番茄都切碎。
烤箱预热175C/350F小四卷的步骤应该不用多说了很多人都会吧:
【1】蛋白加30g糖和几滴柠檬汁,打到湿性偏硬,冰箱冷藏备用
【2】蛋黄加10g糖打至发白,加入橄榄油拌匀,加入牛奶拌匀,筛入低粉和盐,稍拌匀后打蛋器搅打几十秒
【3】舀一勺蛋白糊入蛋黄糊,切拌匀后加回剩下的蛋白糊中拌匀烤盘底垫油布(油布最好,比较不起皱,我没有,所以垫的油纸,你要是像我一样自己吃不在乎卖相也没关系),将面糊倒入,铺平。均匀地撒上馅料。
这里动作最好快一些,馅料撒入后,接触馅料的面糊会比较容易消泡。但也不用太着急,你看我还有时间慢悠悠地拿手机拍个照不是✧(≖ ◡ ≖✿)
对了,我用的美国常用的9X13的烤盘,大小其实和国内常用的28X28cm的烤盘是一样的~175C/350F烤15-22min,至牙签插入中心没有湿面糊带出。
出炉后将烤盘在桌面上轻摔一下震出热气。稍稍冷却等到烤盘不烫手可以碰了之后,用小刀在四边划一下,使蛋糕与烤盘分离。然后在表面盖一张油纸,翻转烤盘把蛋糕片倒出来。撕去底面油纸。
然后再翻回来。。
然后其实就可以卷了。。不用等它冷却的。。
你们可以看到垫油纸的后果就是会有坑坑洼洼的沟壑啊。。但是我反正是自己吃不在乎┑( ̄Д  ̄)┍你们要是讲究的还是垫油布吧~
表面不平是一回事。。但是确实不会裂啊不会裂d=====( ̄▽ ̄*)b然后放冰箱定型就好了~~
Again我不讲究的。。所以我直接吃了哈哈哈.(๑^^)۶
小贴士
奶酪可以选你喜欢的。最好是意式。我用过纯的Parmesan。也用过mozzarella, provolone, parmesan, asiago和romano的混合。比较起来还是混合的好吃一丢丢~不过纯Parmesan也已经很棒了~