记录方子,面包要想松软液体量决定了揉好的面团的柔软度。发酵,整形手法,烘烤都要恰到好处!直接法也可以入口即化!因为不吃肉所以肉松放的是素肉松!方子是12个量,每个面团55克。
用料
易小焙面包粉 | 150克 |
普通高筋粉 | 180克 |
鸡蛋 | 60克 |
水 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4.5克 |
发酵黄油 | 30克 |
馅料 | |
甜玉米粒罐头(425克) | 1罐 |
丘比小袋香甜沙拉酱(30克) | 2包 |
素肉松 | 适量 |
撒顶 | |
丘比小袋香甜沙拉酱(30克) | 2包 |
熟白芝麻 | 适量 |
超级香甜松软的玉米沙拉肉松面包的做法
面团原料用后酵母后黄油法揉到完全状态(揉好的面团非常柔软,延展性好,略粘手,需要用手粉辅助操作)。
30度基础发酵至面团2倍大,手指沾面粉按洞不回缩。
制作内陷:玉米粒滤掉水,拌入2包香甜沙拉酱,再加入素肉松拌匀。
发酵好的面团用手轻拍出大气泡,分成12份,每份55克。滚圆松弛15分钟。
面团擀扁(不要太薄),包入馅料,用包包子的手法收紧收口,放入纸模。
35度最后发酵至2倍大。刷玉米罐头的水,面团表面挤入2小包沙拉酱,撒芝麻。
烤箱倒数第二层190度预热,烘烤27分钟。20分钟时取出将烤盘调个方向!自己观察面包上色程度!
小贴士
面包口感特别松软,馅料香甜!我用2种高筋粉混合是为了中和易小焙面粉的筋性,降低它的韧性口感!总之是很值得一试的面包啦!