《故都食物百咏》中有诗说:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”
诗中的黄琼即豌豆黄,是北京的传统小吃,它的外观呈浅黄色,味道香甜,清凉爽口,入口即化,也是夏季的消暑佳品。按北京的习俗,每年的农历三月初三要吃豌豆黄。
用料
脱皮干豌豆 | 200克 |
白糖 | 30克 |
麦牙糖浆 | 10克 |
水 | 适量 |
老北京豌豆黄的做法
1. 脱皮干豌豆加入适量清水,放入冰箱冷藏浸泡一夜。
3. 冷却到不烫手后将煮好的豌豆连水一起倒入搅拌机中,加入白糖和麦牙糖浆打成豌豆泥,倒入不沾锅中翻炒。
4. 炒到豌豆泥变得浓稠,从高处滴落后仍然可以保持形状,然后慢慢与锅里的豌豆泥相融,就可以关火了。
5. 将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒中,抹平表面后密封放入冰箱冷藏,凝固成型后切块即可食用。
小贴士
豌豆黄的传说:
一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的?当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。