糯米几乎贯穿一年四季,要问其中有多少种吃法做法,大概永远是N+1种,它就好像孙悟空,有七十二般变化,在不同的地方有着不同的特色小吃。
糯米裹起了万般好滋味!
西北地区的特色传统美食甄糕,鲜甜可口。在南方,则不胜枚举,武汉过早”头牌”——三鲜豆皮,咸鲜十足;“山城”重庆的火锅甜品伴侣红糖糍粑,香甜解辣。
而在广东,有一种很常见的美食,在喝早茶时总能看见它的身影,他就是糯米鸡。
糯米鸡是广式点心“八大金刚”之一,也是食客们去喝早茶时必点的一道菜。普通的荷叶经过蒸笼一蒸,糯米软糯润滑,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长。
相传糯米鸡最初是以碗盖着蒸熟的夜市沿街叫卖小吃,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。
而现在也有不少大厨在坚持传统的基础上,作出各种的创新与改良。就像小编在丰圆轩吃到的这款特别的芝士糯米鸡。
糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香,口感浓郁,吃多了也不会感觉到腻。
糯米鸡+芝士这谁能顶得住呀
集齐8种食材在家也能做!
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用料
糯米 | |
鸡肉 | |
叉烧 | |
香菇 | |
胡萝卜 | |
仙贝 | |
马蹄 | |
咸蛋黄 | |
糖 | 2勺 |
盐 | 1.5茶匙 |
蚝油 | 1.5勺 |
鸡汁 | 1.5茶匙 |
香油 | 1茶匙 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1.5勺 |
鸡粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
【糯米鸡】糯米星人必会这道菜,香糯咸鲜,肚里都是料!的做法
糯米的选择:
大厨选用的是泰国糯米,因为它比较饱满,蒸出来之后粒粒分明,吃起来更软糯。糯米提前一天晚上用水浸泡,让水分充分的渗进糯米内,然后第二天早上隔水蒸1小时。
将胡萝卜,香菇,马蹄切片,加入沸水中汆烫。大火烧开后,取出备用。
想要馅料入味飘香
分开炒制有讲究
鸡腿肉先用葱,姜,洋葱,2茶匙(12g)糖,1茶匙(6g)鸡粉,1茶匙(6g)老抽,1勺(15g)生抽,1勺(15g)料酒和1茶匙(6g)香油搅拌均匀。
将腌制的鸡肉盖上保鲜膜后静置10分钟随后将腌制完的鸡肉用小火煎制熟备用。
锅中倒入2勺(30g)油,放入叉烧,炒香后倒入焯过水的蔬菜,加入1.5茶匙(9g)盐,2茶匙(12g)糖,1茶匙(6g)鸡粉,1.5茶匙(9g)鸡汁,1勺(15g)老抽,1勺(15g)生抽和1.5勺(22.5g)蚝油调味。
然后倒入没过食材的开水,大火煮开后,勾芡。
将两张荷叶叠放在一起。
铺上一层糯米放上鸡肉,馅料,咸蛋黄和仙贝
随后将它小心翼翼地包起来,
▼手法如下▼将包好的糯米鸡放入蒸笼里,隔水蒸10分钟。
其实传统的糯米鸡就已经完成了
接下来这一步就是大厨的创新与改良啦
如果你愿意一层一层剥开我的心,你会发现我的“全心全意”~挤上调和好的酱,放入烤箱中以上温250度,下温150度的温度烤制18分钟即可。最后撒上自己爱吃的木鱼花,海苔都可以。
搞定!
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小贴士
06/ 叉烧也可以用红烧肉、火腿肉替代
13/ 调和酱=30%芝士+70%色拉酱;可根据自己喜好添加芝士分量