忘不了美味凉皮（洗面）的做法步骤及图解,美味正宗的忘不了美味凉皮（洗面）做法

疫情突如其来，宅家里每天都在想着吃什么🤔
今天乐姐说：妈妈，我想吃你做的凉皮了～
于是…

用料  

忘不了美味凉皮（洗面）的做法  

1. 把面粉、盐、水放入厨师机揉成面团（没有厨师机用手揉成面团即可）软硬无所谓，盖上湿布或者保鲜膜醒15分钟。

2. 将醒好的面团放入少量清水中揉洗，就像洗衣服一样。

3. 可以再换一次水继续揉洗，换水的时候最好用滤网把面筋过滤出来，一直洗到手里只剩下有弹性的面筋。（揉的水倒入另外一个盆子保存）

4. 洗5-6遍，洗至水清澈了，只剩下洗面剩下的不能溶于水的固体，很容易就能揉到一起的就是面筋。

5. 这样的水还有点微微的白色，不够透亮，继续洗。（这个洗面筋的水倒掉不要）

6. 面筋洗到水清澈透明为止

7. 这就是洗好的面筋，可以在水龙头下冲洗干净
   ，面筋加入少许酵母粉，揉匀，上锅蒸20分钟，晾凉备用

8. 洗面水放入冰箱沉淀四小时以上，可以晚上洗，白天用～
   
   4个小时后水上边会有一层清水，水、面糊分离了。把上层清水倒掉，只留下面淀粉部分，然后用力搅匀。

9. 用破壁机把菠菜或者红心火龙果榨汁（用甜菜汁和胡萝卜汁等带颜色的都可以，我今天用的菠菜汁）

10. 把面粉水分为2或者多份（看你想配的汁）我这次是+菠菜汁搅匀，不用加太多（少量即可）太多了面皮不劲道。

11. 锅内加水，烧沸腾。烧水的过程，准备平底器具，倒入面糊，晃动铺平（补充：平底锅要记得涂抹薄薄一层油，这样可以不沾）

12. 平底器具放入锅中，盖上锅盖，大火煮2-3分钟，至面皮起大泡凝固（忘记拍照了）即可拿出放入冷水中

13. 取出器具，迅速放入冷水内，浸泡1分钟，沿边取出面皮即可～

14. 出炉啦～

15. 切成片，加入自己喜欢的面筋、青瓜、胡萝卜丝、香菜…，加入辣椒油，美味可口的凉皮开吃啦

16. 切成自己喜欢的样子～

17. 面筋切片～

18. 配菜+“灵魂辣椒油”（油锅烧热到入多一点油，我喜欢油锅里加一点花椒，热油倒入辣椒粉+蒜泥+白芝麻的碗里，快速搅拌后加入醋、酱油、白糖，一碗灵魂酱料就出来啦！
    

19. 灵魂酱料+配菜+芝麻酱，搅拌均匀，开吃～