老家山东,从小就喜欢吃面食,尤其是妈妈烤的火烧,对于现在没有厨师机懒得做面包的我来说,蛋糕吃腻了烤点火烧,比吃面包还过瘾。尤其里面可以包各种各样的馅儿,黑芝麻白糖,花生白糖或者红糖,红豆沙绿豆沙紫薯馅儿等等等等。我没有学到妈妈的手艺的精髓,但是对于新手来说这个方子已经足够简单解馋了
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
猪油或黄油 | 100克 |
白砂糖 | 100~125克 |
酵母 | 5克左右(我没有称过具体数量) |
从小吃到大的山东大火烧的做法
鸡蛋加糖加油打散(为了节省时间我都把油隔水融化)倒入面粉里,打鸡蛋的盆里倒入一点温水(2020.2.19更新又做了一次90ml左右的温水)加酵母融化后倒入面粉,用筷子搅拌成絮状用手把面团揉光滑,觉得粘手就加点面粉,盖好盖子发酵两倍大。图上的照片是我发酵好了揉了两下才想起来拍照片
揉面排气到图中这个程度就可以,分成等大的八块或者10块,看你烤箱大小,我是两层每层四个
这个是紫薯馅儿,提前蒸熟加糖加黄油搅成泥,分成八份儿
把面团上到下左到右擀一下,包入馅儿,以前我用包包子的方法包这个,烤出来切开馅儿和皮的分布不太均匀,用包月饼的方法即用虎口收口这样切开后比较美观。怎么包都可以的
面团有油所以比较有弹性
包好后保鲜膜轻轻盖住发酵至少1.5倍大,烤箱预热120度。入烤箱前手指蘸水拍点芝麻上去,好看一点。放入烤箱120~150度(自己摸索自己的烤箱温度)如果只烤一层,烤五分钟后取出在火烧上盖一层油纸再在油纸上放一个烤盘压住,继续放进去烤20分钟,这样烤出来的火烧厚薄均匀上色也均匀好看。如果烤两层,没有多余的烤盘压着,那就烤十分钟拿出来看看,底部上色了就把火烧翻个面继续烤十分钟,轮流翻面上色咯,翻面的时候小心有的火烧很软没熟容易戳出洞不美观了
其实时间也不是固定的,看你上色的程度还有火烧的生熟程度,不够熟的就在烤一会儿,记着点时间别烤糊了就行
这一盘应该是烤了两层,没用烤盘压着,轮流翻面的,右上角那个就是上层的,没来得及翻面就已经上色了那就更简单了
这一盘是花生芝麻糖的,就是用烤盘压着烤出来的,反正每次烤出来我们家大人孩子都很喜欢吃,香的哟
这是放暖风机上吹化的黄油和羊油混合物
小贴士
我的食谱也不是标准,主要是给自己记录生活用的,随时欢迎大家围观交流
注意⚠️软化黄油或者猪油或者羊油的时候,油温一定不要太高,会把面烫熟的