今年回国去朋友家吃饭,朋友的妈妈拿出她亲手腌渍的辣椒,我这个无辣不欢的人,当时就被感动到不行,太好吃了,吃完还拿了一盒回巴黎,越吃越香,决定向朋友妈妈请教,于是有了这个妈妈口述我整理的配方,希望大家也能喜欢这个配方
用料
辣椒 | 5kg |
姜 | 200g |
蒜 | 200g |
油 | 200g |
生抽 | 1.25kg |
醋 | 1.25kg |
白糖 | 200g |
花椒 | 200g |
盐 | 500g |
白酒 | 少许 |
老妈腌辣椒的做法
1. 辣椒洗净去头去籽,控干水分(一夜)
2. 油烧热待凉后均匀抹在已干燥的辣椒上
3. 蒜姜切片,然后按照一层姜蒜一层辣椒撒盐的顺序重复摆放在腌渍罐里
4. 将酱油、醋、白糖、花椒一起煮开,凉了后淋入已经按顺序摆放好辣椒姜蒜的腌渍罐
5. 最后用白酒封层,并压上石头
6. 一周后取出食用
7. 注意事项:选取辣椒时,辣椒要选绿的(不是红的),然后不能是甜辣椒,肉要厚,否则腌好以后就没肉了。辣椒一定要控干水分,制作过程中不可以有水分及热量进入腌渍罐,每次开封食用时要拿新的筷子,防止二次污染,如有白沫是变质坏