需要锅具:一只炒锅,两个空黄豆酱瓶(大)
难易程度:超简单
制作时间:两天
妈妈的私房菜——腌辣椒。超简单超快手,非常非常适合早饭吃,就面条,佐粥,油条…都是完美搭配,清清爽爽,一点都不油腻。
特别适合要早起做饭的妈妈们,有了这道小菜,可以多睡十几分钟啦~
这次回家吃光光了,妈妈又去买了四斤辣椒,那就把这道菜谱记录下来,送给更多妈妈们叭~
用料
辣椒 | 3斤 |
八角 | 三个 |
花椒 | 一小把(如图示) |
味极鲜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
葱 | 两大段 |
糖 | 两小把(如图示) |
蒜 | 两头 |
姜 | 一大块 |
油 | 平时炒菜量的两倍 |
妈妈的味道——腌辣椒的做法
辣椒洗干净,去头,用小刀分成两半或四半。
起锅烧水,待水完全沸腾后,分两拨放入辣椒,煮到稍微有一点软即可,时间在两分钟左右,(不要完全看我的时间,看辣椒的状态关火,煮到微微有点软了即可,不能太软,太软就不脆了) 捞出辣椒,控水放凉(上图是煮好的辣椒)。
蒜切片,姜切片,切薄一点,葱切两段,再竖着从中间分开,放平再竖切一刀。
热锅倒油(平时炒菜量的2倍),待油热后,放入花椒和八角爆香,中火,小心往外蹦花椒和油。
倒入味极鲜,酱油,醋,糖。 (糖放上图量的两倍,其他的妈妈放太快了,没拍到,她说没有特别具体的用量,就是凭她多年做饭的感觉放的…)
味极鲜,酱油放平时炒菜量的三倍,醋淋一圈(不需要放太多)另外两样要多放一点,毕竟不放水。
(调味品我们用的是这个牌子,随便哪个牌子都可以,用生抽老抽代替也行)放入葱,煮个五秒,关火,放凉。(一定要完全放凉哦)
找一个无水无油的容器,把辣椒放进去,可以适当的压一压(轻轻压),我妈说,我找这个太大了,放很多调味汁也腌不过来,最好用海天黄豆酱的瓶子,因为是比较长又宽的圆柱体,稍微压一压可以放很多,而且调味汁不用放很多就可以腌透。
我觉得铺上姜蒜好漂亮哦~
倒入调料汁,翻拌均匀,再用锅铲压压。盖上盖子,热的话,可以放冰箱,冷的就直接常温放就可以了。
第二天一早最底下的就可以吃啦。完全入味的话,要腌个两三天。 早上我妈又把它装进小罐罐里啦~以后记得吃完的黄豆酱瓶子不要丢哇。
这是泡了一天后的样子哦,蒜还没彻底入味。辣椒已经入味啦,超级超级好吃哦。
小贴士
碰了辣椒的小手手要记得多洗几次哦,不然用手碰到自己的身体会有灼烧感,切记切记。