与店里卖的口感非常接近,食材简单无添加。瘦肉:红薯淀粉:冷水=1:0.8:0.6,请注意看文末小贴士,我试了多次试出来的经验,帮助大家避雷。
用料
瘦猪肉 | 200克 |
红薯淀粉 | 140克(猪肉的0.65至0.7之间) |
水 | 120克 |
料酒 | 半瓷勺(4克) |
盐 | 7克 |
姜 | 1-2克 |
榨菜 | 适量 |
芹菜末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
醋 | 适量 |
瘦肉丸(附比例秘籍)的做法
猪肉剁成泥,达到无颗粒感状态。将姜末、料酒、盐、红薯淀粉混入120克清水中搅匀,再将水粉混合物倒入肉泥中,顺一个方向搅打上劲,这量我搅了200多圈。
将肉泥混合物在薄铁片(我用的菜刀)上压成0.6公分厚,两个指节宽的的薄片,用筷子往沸水锅中一条条剔去。
瘦肉丸浮起再煮40秒出锅倒入有芹菜末、榨菜的碗中,撒少量香菜点缀。
成品图,加点醋好吃😋
小贴士
1.一定要用红薯淀粉,用马铃薯(土豆)淀粉一点都不Q,但两种淀粉1:1混合做出来的瘦肉丸也还Q的;2.对Q的理解大家不一样,做的时候可以预留一部分淀粉和水,先煮一、两个瘦肉丸试试口感,再根据自己需要添加粉量,粉越多瘦肉丸越弹越硬。3.烧出来感觉有点软又有点弹,可以马上采取过冷水增加Q感的补救措施。