小时候的春天,都少不了这个糍粑。当时的自己只知道吃不会做,现在当了妈妈,竟然格外想念这个糍粑。昨天带着我的宝宝在小区附近转悠好久都没找到一颗棉花菜,好在菜市有卖。于是寻着记忆里妈妈的步骤做一遍。此菜谱旨在记录过程,不是很详细,仅供自己参考。
用料
棉花菜 | 1斤 |
糯米粉 | 200克 |
水 | 120克 |
肉沫 | 200克 |
葱 | 4根 |
炒肉用油,盐,鸡精,生抽 | 适量 |
棉花菜糍粑(儿时的记忆)的做法
将棉花菜洗净,沥干水分
起锅烧开水放棉花菜。这个菜煮久点,一定要煮烂。烂的程度就是用两手指对捏可以轻松搓烂。沥干,煮菜的汁我没倒完,留了点用来和面用。
食材大集合
把菜和糯米粉混合后揉面,适量加水。面团不能太硬,偏软合适,揉至光滑。静置。此时可以处理肉馅了
油热放肉末翻炒,快熟时加入盐生抽鸡精,炒香后关火,放切好的葱花,拌匀,出锅。我不是很喜欢太复杂的味道,就放了最基本的调料。
将面团搓长条,摘一段下来准备包馅
包好了,有大有小,水平不太稳定吖,呵呵
放油,中小火。将这些小可爱统统赶下锅。我喜欢一批一批来,熟了再放下一批。注意保持距离别挨一起了,容易粘住。炸至表面微黄就可以了,糯米粉很容易熟。
出锅
我这个是第一次的作品,菜没煮烂,吃起来有种吃草的感觉,所以一定要煮烂透去。但是味道还是不错的。
小贴士
重中之中就是菜一定要煮烂,嫩的容易煮,现在的菜基本老了,多煮一会,必要时拿高压锅压一压。
面团不要太硬。
馅料可以放肉,也可以放白糖,红糖,豆沙等。依个人口味。
最后,没什么要说的了,反正是自己做着吃。随便记录一下,感兴趣的可以研究一下,我们一起探讨。