八月秋风起,中秋佳节快到,唯一能做好寄去给亲朋好友的礼物恐怕只有月饼了,寄到外地刚好月饼回油了,口感正刚好。
用料
转化糖浆 | 90克 |
油 | 36克 |
枧水 | 12克 |
盐🧂 | 1克 |
低筋面粉 | 180克 |
咸蛋黄 | 14个 |
莲蓉 | 270克 |
广式传统月饼🥮皮薄馅大的做法
90克转化糖浆,36克油,12克枧水,1克盐,180克低筋面粉,全部搅拌均匀。
然后封上保鲜膜,饧面一个小时。
菜市场挑生的咸鸭蛋,开水下锅煮八分钟。
煮熟后剥壳剥蛋清,备用。
270克白芸豆莲蓉泥,这是俺自己做的,可以移玉步看莲蓉泥的做法:
蛋黄和莲蓉一共35克,饼皮15-18克,自己控制好大小。莲蓉包住蛋黄,饼皮包住莲蓉。
包好压模。
先进烤箱中下层200度烤五分钟,再拿出来刷蛋液(一个蛋黄加一大勺水)再调170度烤五分钟,再拿出来刷一层蛋黄液,再用170度烤十分钟,即可出炉。
烤好就是这个色,等两三天回油后口感更佳。
皮薄馅大,满足你一百个愿望。
小贴士
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