此方模仿苏式月饼做法。甜咸味交织,浓郁的酱油香,满满的肉糜,让你过齿难忘。
用料
水油皮: | |
中筋粉 | 200g |
细砂糖 | 20g |
猪油 | 30g |
鸡蛋 | 2只 |
水 | 40g |
油酥: | |
低筋粉 | 160g |
猪油 | 100g |
馅料: | |
猪肉(肥瘦4:6) | 250g |
榨菜 | 60g |
葱花 | 适量 |
白糖 | 30g |
生姜汁 | 20ml |
生抽 | 60ml |
老抽 | 30ml |
福建老酒 | 25ml |
鸡精 | 3g |
芝麻油 | 30ml |
黑胡椒 | 少许 |
【宁氏私厨の南味鲜肉月饼】的做法
备好材料。
先调好肉馅。依据自己口味增减葱量。
每个20克。码成小球。进冰箱速冻。
按比例做好水油皮。(ps:因为每颗蛋都不同,蛋液无法特别准确。因此水要一点一点加。觉得差不多就收手!)揉好后,分成每个18g的小球。盖保鲜膜醒20分钟。
油酥。混合材料。揉好后放进冰箱冷却。不然非常粘手。十五分钟后拿出。揉成每个12g的小球。
水油皮擀皮在外,油酥在内。包起来。搓圆。
盖保鲜膜。醒20分钟。(ps:注意“保湿”,我第一次做的时候就是不小心弄得偏干一点。所以后面饼皮弹性不够,肉馅很难包。很容易漏。)
把圆球用掌心压扁。
擀成椭圆薄片。
向上卷起。
将“小卷”再次碾开。
再卷起来一次。全部做好。放着备用。(再说一次!拿东西盖着。湿布也行!千万别干了。)
如图,压扁。
如图。横截面朝上。
如图,将上一步骤的饼皮,擀平。
将冻好的肉馅包入饼皮。(因为冻过,肉馅汤汁不会到处乱流,非常好用。如果包不熟练,不建议一次性把肉馅都拿出来。一次拿几个就好。不过比较浪费电哈。)
食用色素加水。筷子点染。作色。假装很复古。哈哈。
平底锅。最小火。不放油。平铺。五分钟翻面。再五分钟翻回正面,就不要再动了。(ps:正面薄。五分钟足矣。之前为了上色。不然太久了会爆汁。)
等到侧边皮如图全部分层起酥就代表熟了。大概时间40分钟左右。怕不熟拿一个切开,看饼皮是否还有夹生,或者吃一口,是否有面粉生味一尝便知。如果不够熟就继续等。过程无聊,不要担心,不会坏的。不记时是可以的。你可以像我一样。吃完三根雪糕。基本就完事儿了。嘻嘻。
刚出锅的肉饼,切开会有汤汁溢出,这一刻是最美妙的!
摆满看着好爽呀。
为了凹造型,来个复古包装!回味无穷的特色月饼希望大家喜欢。祝大家中秋快乐,阖家幸福!
小贴士
1.饼皮注意“保湿”!!!