佳节临近,一直想做月饼,可又嫌传统月饼用料零碎,步骤复杂,所以综合参考了各种月饼的方子之后,终于下手了!无转化糖浆,无枧水,低油低糖的奶酥皮➕豆沙糯米馅儿,简单的食材,简单的步骤,甜甜糯糯酥酥的感觉就都有了,菜谱主要是自己记录一下,喜欢的朋友可以试试。
用料
饼皮: | |
黄油 | 75克 |
盐 | 1克 |
糖粉 | 10克 |
蜂蜜 | 20克左右 |
牛奶 | 适量(酌情) |
鸡蛋 | 全蛋1个,蛋黄2个 |
低筋面粉 | 160克 |
红豆馅: | |
红豆 | 150克 |
糯米 | 50克 |
白砂糖 | 30克左右 |
糯米粉 | 适量(酌情) |
新手零失败奶酥皮月饼的做法
糯米和红豆一起放电压力锅,水刚好没过红豆,按“豆类”键压25分钟左右
趁热放入白砂糖,如果比较湿可以适量放一些糯米粉,按加热键搅拌均匀至比较干的豆沙
放凉备用
饼皮制作也很简单,忘记拍图了,按照奶酥的方法做就行。
黄油切小块室温软化,稍微打发一下,加入糖粉、盐和蜂蜜混合均匀。加蛋液,可以分成两次加入,搅拌均匀后加另一半,最后筛入低筋面粉,捏成光滑的面团,如果觉得面团较干可以少量加一些牛奶,盖保鲜膜冷藏半小时左右。取饼皮和豆沙馅各25克,我是按照1:1的比例,其实饼皮是略有富裕的,也可以4:6的来,揉成圆球,饼皮用刮板按压成约0.5cm厚的圆薄片,包上豆沙,放入月饼模具用力按压成型。我用的是50克模具。
按压好的月饼刷蛋黄液,放入预热好的烤箱,170度烤20-25分钟左右,上色即可。烤箱温度和时间根据自家烤箱调整。
这里蛋液也可以不刷,看个人喜好。虽然福字被蛋液糊了,还有些微微开裂,但赢在美味,试试吧!
小贴士
豆沙馅尽量干一些,太湿的话容易爆裂哦