虽然已过中秋,但由于对一切糯米制品的爱,Q弹的冰皮月饼以及麻薯更是无法抗拒。 乘着近期动手的兴致,赶紧到【下厨房】看着前辈们分享的方子学习起来。
没想到,第一次尝试,口感竟如此完美,着实被自己惊呆了。😋😝
用料
【冰皮】 | |
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄面 | 30g |
大麦若叶(绿皮加) | 3g |
牛奶 | 240ml |
糖 | 25g |
【板栗馅】 | |
剝壳生板栗 | 400g |
牛奶 | 240ml |
糖 | 30g |
【紫薯馅】 | |
紫薯 | 400g |
牛奶 | 240ml |
糖 | 30g |
板栗 & 紫薯 冰皮月饼的做法
冰皮的主要材料
板栗馅主要步骤:
1.生板栗剝壳的窍门:在洗之前表面干的时候,放进微波炉叮5分钟取出,就很好脱壳啦
2.剝壳后水洗干净,放微波炉循环叮4次,每次5分钟,一共20分钟(分次是因为我担心过头了,所以每次都会拿出来看看,再放进去)
3.微波炉程序后差不多就是熟的啦,切小块加牛奶放入搅拌机打成泥
4.最后放锅中,加糖,不停搅拌,把水份蒸发掉,变成浓稠状就可以咯。
5.放凉后捏成25g/个的小圆团,待被包😄
大部分的馅料方子都添加油类的,那样口感更细腻,而且更好成型。我这里没有添加,因为想减低热量☺️紫薯馅的步骤
1.紫薯洗净去皮,微波炉循环叮4次,每次5分钟(没错,我超爱用微波炉,因为特别方便而且又好清理)
2.微波炉取出后看看熟咯就好啦,然后压成泥过筛(不过筛也可以哦,过的话会比较细腻)
3.加糖 加牛奶下锅,不停搅拌,直至水分蒸发到紫薯变成泥状
4.放凉捏成小团团,每个25克。
我这里也是为了减低热量,没添加油类哦制作冰皮:
1.将除色拉油以外的用料搅拌均匀无粉末颗粒
2.加入色拉油继续搅拌均匀
3.水烧开上锅蒸30分钟
4.晾凉后揉搓至表面光滑,然后分成30g/个的小圆团,一会儿备用咯😉搅拌好的样子
蒸好的样子
揉搓光滑的冰皮
整装待命的冰皮小圆团😝
整装待命的内馅小丸子😊
冰皮包馅后,入模成型,瞬间就美腻有范起来了。😎
被你的味道惊呆了😋😋
被自己惊呆了😝😲😍😉
😊
小贴士
1.这里做的月饼是50-55克的哦,这是根据自己买的磨具而定的。