用料
中筋面粉 | 350克(约20个100克月饼) |
转化糖浆 | 240克 |
花生油 | 88克 |
枧水 | 10克 |
馅料 | 1400克 |
馅配料: 叉烧,核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁,花生仁,瓜仁,青黄丝,熟糯米粉,麦芽糖 |
老式伍仁叉烧月饼的做法
将花生油、转化糖浆、枧水,放入容器中搅拌均匀
筛入面粉,拌成光滑面团
盖上保鲜膜放置1小时
制作馅,揉成约20个70克馅团(50克月饼:20克面配30克馅,100克月饼:30面配70克馅)
面皮包馅
做成100克圆团
按模,烤箱预热8分钟200度,放入前喷一些水在月饼表面防止开裂
烤8分钟取出刷上蛋黄液,再烤15分钟150度(每个牌子烤箱不一样,看上色情况定)
出炉放凉再打包装
完美