这是小时候的味道,老家开店五十年因拆迁改行;除馅料更换成植物油以外,其余材料已是减油减糖,直接做就很适口了~
本方可做45g左右的月饼24个,肉多适合自家吃~
叉烧是自己做的,不会做的亲可以自己在外面买,不过外面买的叉烧偏甜,馅料的糖就可以适当减少;喜欢火腿的可以把叉烧肉换成火腿,一样很美味~
中秋要到了,不妨尝试一下这款酥壳月饼~
用料
油皮 | |
中筋粉 | 150g |
高筋粉 | 50g |
麦芽糖 | 50g |
猪油 | 60g |
水 | 70g |
油酥 | |
低筋粉 | 83g |
猪油 | 37g |
月饼馅 | |
叉烧肉 | 250g |
熟面粉 | 180g |
白糖 | 100g |
麦芽糖 | 30g |
核桃碎、白芝麻 | 30g |
玫瑰糖酱 | 50g |
玉米油 | 120g |
叉烧月饼——黔式酥皮月饼(50年家传老店配方)的做法
将油皮中所有材料称量好,丢进厨师机或面包机中揉成面团;也可手揉,但比较黏手。
这个时候可以准备馅料中要用到的熟面粉,中筋粉或者低筋粉都可以,150℃烤箱烤10分钟即可,也可用平底锅炒,期间注意观察翻拌;面粉微微发黄就好了。
将油酥的材料称量拌好,平均分成24份,每份大约6g,盖保鲜膜。
和面团以及等面粉烤熟的时间可以用来切叉烧肉,注意切成小丁,不然内馅很容易破皮。
切核桃,或者将剥好的核桃仁放入保鲜袋用擀面杖碾压,根据个人喜好加入白芝麻,共准备30g核桃芝麻碎。
熟面粉烤好后,将月饼馅料中的所有材料混合拌匀;如果你用的肉里面含油太大或者肉比较干,在这一步可以增减玉米油的用量;成功的馅料是不干不稀可以稍用力捏成团的。
揉好的油皮面团平均分成24份,每份大约16g;然后把分好的24个油酥包进每个面团里,这样就得到了包好的24个饼皮面团,注意盖保鲜膜,不然面团很容易干掉。
取一个饼皮面团擀开,由上往下卷起,再由右往左折三折,用擀面杖擀开,这就得到了一个月饼酥皮;按此方法擀好24个饼皮;盖保鲜膜。
这图是找的,没有拍照,擀皮的方法。把拌好的月饼馅料搓成24个剂量,取饼皮一张,旋转着包入馅料,直至封口,将封口朝下轻按成厚饼状,这样烤的时候不会爆开。
包好12个时,预热烤箱200℃,继续包剩下的12个。
分两盘装,我的这个是一盘16个一盘8个。放入预热好200℃的烤箱中层,上下火烤20分钟;取出翻面,再烤20分钟;总共40分钟,保证两面上色均匀。
烤好后取出晾凉,继续烤第二盘。
全部烤好
趁热咬一口,内馅儿香软烫嘴,外壳酥脆化渣,幸福感爆棚!
凉透后切开,一碰就掉渣的酥壳和超级多的肉肉,伴着玫瑰香,一口接一口欲罢不能喔~
小贴士
1.因为是减油减糖配方,所以月饼吃起来不会很腻。
2.油皮中的麦芽糖是酥壳的关键,一定要加。
3.叉烧可换成火腿,一样好吃。
4.馅儿中的麦芽糖如果没有可以换成等量的玫瑰酱。