广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）的做法步骤及图解,美味正宗的广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）做法

成品:50克月饼约17个(皮25克  馅25克)
       70克月饼约10个(皮35克  馅35克)

表面刷蛋黄水～一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

用料  

广式板栗月饼(附蔓越莓馅做法）的做法  

1. 把糖浆、枧水、花生油一起称好均匀搅拌

2. 加入200克中筋面粉，用刮刀均匀搅拌

3. 再揉均匀

4. 装保鲜袋醒面三小时，不要超过4小时

5. 分馅料，每个25克。(要是馅里想加蛋黄，就要总重是25克一个)

6. 面醒好后也是分25克一个

7. 月饼皮搓圆，在掌心压扁。把馅料包进去，慢慢收口

8. 为了防粘，碗里放点玉米淀粉，把月饼在里面滚一滚，再拍掉多余的粉。

9. 再用50克的模具压一下
   
   月饼全部压好放入烤盘。烤箱170度预热，170度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

10. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

11. 蔓越莓馅做法～成品约370克自己按需要酌情增减用料
    
    1：冬瓜去皮切片用开水煮熟，压泥，用屉布挤去水份，成为冬瓜蓉备用
    
    2：蔓越莓切碎用300克水煮开后小火煮约20分钟
    
    3：加入糖拌匀，加入麦芽糖拌匀
    
    4：加入冬瓜蓉继续中火加热，不断搅拌，直到变干没水份成团(这个时间比较久，要有耐心，我用了20多分钟)。
    
    最后一步，我私自加了两茶勺淀粉，为了易成团，中和一下酸度，可以不用添加哈

12. 椰蓉馅用料(消耗椰蓉备用)
    
    椰蓉：300克       细砂糖：120克
    奶粉：75克          葡萄干：180克
    花生油：120克     全蛋液：150克
    
    将椰蓉、细砂糖、奶粉和葡萄干混合均匀，然后加入花生油和蛋液混合成香甜的椰蓉馅。成品很容易成团，软硬适中。包起来很方便。