小笼包,大家都吃过。最常见的有两种做法,一种是发面的,还有一种不发面。发面的口感跟包子差不多,不发面的口感像饺子皮。
今天,头妈跟大家分享的是不发面的做法,个人比较喜欢这种皮薄馅厚的,再蘸点香醋,不要太好吃哦。
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用料
猪皮 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
小葱 | |
生姜 | |
肉末 | |
味精 | |
盐 | |
面粉 | |
食用油 |
【头妈厨房81】小笼包的做法
先制作猪皮冻。猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;拔掉猪毛,刮净油脂,再切成丁;锅内加水,水大约是猪皮的2-3倍;放入大料、盐、姜片、葱段;大火烧开,转小火慢慢熬1小时。
挑出姜片,葱段等调料,倒入容器,凉了以后,放入冰箱冷藏,大概一夜就能凝固了;将凝固的猪皮冻切丁,与肉馅一起搅拌均匀。
、将肉末(三分肥七分瘦)、姜末、葱末、酱油、盐、皮冻搅拌均匀。
面粉加适量水揉成光滑的面团。
将面团揪成汤团大小的小剂子,表面刷上少许油。用擀面杖擀成中间厚四边薄的圆皮。
将拌好的肉馅放入皮子中央。
根据包包子的方法,捏出褶子,包好备用。
包好的小笼包放入蒸笼,蒸15分钟左右即可出锅。