是不是觉得自己做的包子馒头总比不上外面卖的包子松软呢?其实除了人家加了添加剂以外更重要的还是包子的发酵,当然我今天分享给大家的方子是加了改良剂的
用料
黑芝麻 | 20克 |
糖(芝麻用) | 20克 |
面粉 | 300克 |
老面 | 150克 |
牛奶或水或两者对半 | 共150克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
馒头改良剂 | 2克 |
猪油(也可以用食用植物油) | 10克 |
包子馒头超级松软的秘诀,黑芝麻花卷的做法
馅做法 黑芝麻炒香加入白糖用料理机打成碎,快成粉的状态,备用
准备好150克老面(昨天剩下的放冰箱发酵过夜的面团),350克面粉备用
面粉中加入馒头改良剂,加入老面,就鞋干粉撕碎,
水或牛奶(我用的是对半),加入白糖搅至糖融化,加热到温温的状态加入酵母大概拌融合
倒入干粉中搅拌成团
揉成光滑的面团(揉出来的面团要比我这个光滑才对,因为这次做了两斤粉揉不动所以偷懒),放温暖处盖住发酵大约20~30分钟,在揉面的过程中可以分次加入猪油
发酵到里面撕开都是气孔的状态就可以了,然后再揉一下排下气
把面团擀成长方形再折回来重新擀开,如此重复两三次,就基本上能把面团里面的气体排完了,
再次擀开先抹上一层油,撒上黑芝麻糖馅,卷起来(一定要卷紧了)切段就可以摆上蒸锅了
盖上盖子发酵至原来的两倍大(是原来没发酵之前的两倍大,而不是超出来两倍大哦),想发酵的快些可以烧锅热水放上面发酵,但是不建议烧开水,因为我的的是电蒸锅,蒸屉直接连接锅体的,温度太高容易直接把面烫死
发酵好后直接冷水上锅,中火15分钟,关火在焖3-5分钟就可以了
蒸出来的馒头真的非常松软
还可以直接在面里加入黑芝麻揉面哦
小贴士
重点一定要发到位,然后又不能发过头,这样子做出来的包子才能组织细腻,口感松软