老北京千层牛肉饼的做法和图解,老北京千层牛肉饼怎么做更好吃

用料  

老北京千层牛肉饼的做法  

1. 揉面：
   面粉中加盐、水，揉成光滑面团，盖保鲜膜或湿布松弛30分钟-1小时。

2. 拌肉馅：
   肉馅中先加盐、姜末、花椒粉，拌匀后加除洋葱和香油之外的其他配料，搅拌。
   最后加香油，搅拌上劲。
   盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。

3. 洋葱切碎，在准备包馅时再加进去拌匀。

4. 撒上手粉，将面团分成3份，擀成长方形。长边大约20厘米。不用太薄。
   左右两边各三分之一处划刀口。其中上边稍宽一点，因为是最后收口用的，会很厚不好包。

5. 抹三分之一肉馅，留一块不抹，四边留白

6. 如图依次折叠，面很软，可以适当抻一抻。最后一定收紧口，封口朝下，稍整理，松弛20分钟。做下一个。

7. 擀开，电饼铛预热后，两面涂少量油，加热约5分钟，看到水汽基本没有，闻到香气飘出，嗞嗞声基本没有就是好了。也可以中间翻一次面。
   如果用平底锅的话，中火，一面焦黄后翻面加盖15分钟至全熟。

8. 两面焦黄，取出，稍放凉后切小三角形，就可以吃啦

小贴士

1.水稍多一点，面团软，好操作，吃着口感好
2.洋葱在最后包馅时再放，否则放早了有臭葱味，也会出水。
3.花椒粉可用五香粉替代，豉油可用黄豆酱或酱油替代。用豉油一是因为更香，二是上色浅，能较好保持肉的原色。
4.凉了再吃可以用电饼铛稍加热即可。表面可以喷一点水。