过年了,蒸点五彩蒸饼吧,喜气洋洋过大年!全部食材某宝有售。小时候,每逢端午节家乡的人们便会蒸蒸饼,白色的面皮包裹着红黄绿黑芳香四溢的天然植物食用色素内里,美味又养眼。为什么端午节吃蒸饼,我也不知道,现在想来或许和端五避五毒有关吧(红、黑、绿、白、黄五种颜色呀)!那时的蒸饼要用竹制大蒸笼蒸,圆圆的一个蒸饼,直径有三四十厘米、厚度有十厘米样子,内里的红色是红曲,黄色是姜黄,绿色是香豆子,黑色是胡麻炒香研磨成碎,几种颜色和香味融汇在一起,鲜艳夺目,香飘十里。
小时候,吃什么都有说道,比如蒸饼,是我的端午记忆;长大后,生活越来越好,节奏越来越快,像蒸饼这般制作费时复杂的吃食便慢慢远离我们,后来只存在于我的记忆中了;某一天,我想起蒸饼的美丽和美味,便开始找寻食材,打电话给妈妈,寻着记忆中的模样儿开始复原蒸饼,我做的,只能称作迷你蒸饼,小时候的土灶和竹制大蒸笼,是真的只留在记忆中了;昨天,我在某宝上找到了蒸饼的全部食材,胡麻籽也称亚麻籽,香豆子粉也称苦豆子粉,姜黄红曲没别名,食材好找了,我想可以写个菜谱了,应该有很多小伙伴和我一样惦记蒸饼呢,不必等到端午,咱现在就走起!
用料
中筋面粉 | 4斤左右 |
发酵粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
香豆子粉 | 适量 |
姜黄粉 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
胡麻碎/芝麻碎(熟) | 适量 |
食用油 | 适量 |
温水 | 适量 |
花卷/过年啦,蒸点五彩蒸饼/花卷吧,喜气洋洋过大年(一)!的做法
蒸饼是发面做的,发酵粉自然少不了;糖是帮助发酵的,在阴冷的南方冬季自然发酵时间长请糖帮忙;家乡带来的炒熟磨碎胡麻籽(亚麻籽)用完了我用熟芝麻替代也是可以的;红曲粉、姜黄粉、香豆子(苦豆子)粉都是家乡带来的,某宝现在也有售,这些都是天然植物食用色素。
红曲粉(小碟直径十厘米样子,四个蒸饼,图示全部色素各自只用了一小部分,上个颜色无需很多)。
熟芝麻碎。
香豆子粉。
发酵粉(全部用完)。
姜黄粉。
白砂糖(全部用完)。
面粉约4斤,加糖。
加发酵粉。
加适量温水和面。
和成光滑的面团。
盖保鲜膜室温发酵,夏天用时短,冬天我放置发酵一整晚。
第二天早起面的状态。
分成大小两组各自份量均等的面剂子,一组四个。
小的260克一个。
大的352克一个(为了均分有了零头,其实差不多就行啦)。
将小面剂擀成薄饼。
多换几个方向卷在擀面杖上擀薄些。
尽量擀的规整,方便卷料不漏。
刷上一层植物油,不汪油,全抹到为宜。
按顺序叉开花色洒上四种天然色素,可重复。
抹开颜色,油少可酌情淋一点。
自下向上卷起,卷紧。
卷成这样。
卷好后左右两边向中间推,按压成饼,依次做好四个饼,放油的量以卷时不漏油为宜。
接下来将大的面剂子擀开,比小剂子面饼大一些便可,喷上一层水。
将小面剂子放面皮中间。
包紧收口。
按压成饼。
整形成圆,注意面皮和内里要贴合,不要鼓包,喷水也是为了粘合的更好。
整形完成,放一边二次发酵。
室温太低,两小时也没发起来,于是我蒸锅烧水,关火将蒸饼放锅里发酵,体积明显膨大后开火蒸一小时,一小时后关火闷两分钟揭盖拿出。
快过年了,盖个红戳儿。
晾凉切块,没了胡麻,加了芝麻,蒸饼变成了小家碧玉。
这是以前做的胡麻的,黑色是胡麻的颜色,这是记忆中的完整复原。
完整复原的蒸饼让我看到了大气和豪迈。
看一眼,如花似锦;闻一下,挪不开步;吃一口,一生难忘。
话说,谁能不爱!
这是我最得意的蒸饼作品,想念蒸饼的小伙伴和想尝蒸饼的朋友,看到这里可以安排动手啦!
小贴士
面发酵到位才能有高颜值和好口感,时间是美食最好的朋友。