现在外面卖的老婆饼应该归于点心类,是用烤箱烤出来的。今天做的这款老婆饼,比较家常,是用电饼铛烙出来的。饼皮由发面和油面两种面合起来的,馅料也较随意,花生,核桃,红糖,白糖,食用油,比例按照自己家里喜欢的口味来就行了。刚烤出来不是很酥,但放凉了以后就好了,但是它不是外面卖的老婆饼那种满口掉渣的感觉,仍然是有朴素面香的那种饼,喜欢的可以试试!
在妈妈家做的,没有电子称,用量是估出来的。饼皮揉好后是中等硬度的面团。不能太硬,不好包馅儿,也不能太软,否则含水量大饼不会酥。方子量有些大,以下原料一共做了35个化妆镜大小的饼。
用料
饼皮: | |
面粉 | 1000克 |
水 | 300克 |
酵母粉 | 4克 |
菜籽油 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
馅料: | |
核桃花生芝麻共计 | 500克 |
红糖白糖 | 150克 |
菜籽油 | 100克 |
装饰: | |
芝麻 | 适量 |
家常老婆饼的做法