怀念小时候楼下的羌饼摊,自己做了个尝试。分享给大家~
用料
普通面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
砂糖 | 3g |
温水 | 165-175g |
猪油 | |
猪油渣 | |
香葱(小葱大葱都ok) | 大葱一整根;小葱一大把 |
椒盐 or 盐 | |
白芝麻 |
葱香椒盐羌饼的做法
混合酵母和砂糖,水差不多35-40度左右的温水,摸上去不烫手但有点热度的那种。
倒入酵母和砂糖的碗里,搅拌均匀,放置10分钟左右。十分钟后酵母水会出现泡泡,再搅拌下。
倒入装有面粉的碗里,用筷子搅拌面粉成棉絮状。
⚠️这个水量出来的面团比较软,一开始搅的时候记得用筷子。
⚠️水量在165-175之间 把握不准面粉吃水量的先加165然后自行慢慢调整。面粉成团后,倒在案板上揉面,柔至光滑。三光标准。
手动揉面,花点力气我差不多300g面团10-15分钟揉光滑。盖上保鲜膜发酵,发至2倍大。
时间根据环境温度各自不同发酵期间准备辅料、小葱切小段,大葱的话切葱末。
椒盐有现成的可以买,也可以自己做。或者花椒粉和盐自行混合。发酵完成后拿出面团揉面排气。
均匀分四等分、尺寸偏小型。喜欢大的可以分两份。取一个面团,操作台抹油,双手也抹油,擀成长方形。四边薄中间厚,依次放猪油、盐、猪油渣、香葱、花椒粉
⚠️猪油和猪油渣,可以多放点,非常香。猪油渣切碎点,太大块容易戳破面皮
图上我用的是大葱一整根,去外面第一层,余下全部切葱碎。四个正好。
盐的用量面团四等分情况下一个面团2-3g左右的盐。花椒按喜好增减。花椒和盐尽量撒均匀一点卷起来!可我忘拍了…改天补图啊…
就是先平的卷成一条,然后条状的情况下再围着卷一卷,头尾封入中间,就是图上这样。接着不要用擀面杖擀,用手压,不然周围容易破皮厉害,如果你做的饼比较大可以稍微用擀面杖擀几下配合手压,破皮太厉害的的地方可以用干粉拍一下。稍微补救点,虽然也没什么用但至少不粘手。
平底锅刷一层油,烧热点放入面饼。
上层撒上芝麻再在锅里轻轻按一下粘牢它们~中小火加盖,一面1分半-2分钟左右。注意上色程度,火不要太大。松软的不行~
吃不完的放冷冻,第二天微波炉转一下,除了外面没有特别脆之外味道是不变的。
小贴士
主要的tips都拆分在步骤里了标记⚠️的就是要注意查看的部分。
这里要说下全程没有用手粉,包括第一步揉面的时候,这个水量一开始虽然觉得可能比较湿软。但是,揉面揉均匀了的话一点也不粘而去很软,这个是整个饼松软的第一步
接着就是猪油不要吝啬,我用的是自己熬的猪油,熬下来的油渣切碎冷冻起来就是专门用来做葱油饼和羌饼的。接着就是发酵到位。
基本都会成功哒~