去过泰国三个城市,每天必点菠萝饭,最爱的是清迈的菠萝饭,配料丰富,米饭粒粒飘香,回国后一直找国内泰式餐厅的菠萝饭,发现没有一家的味道好吃,决定自己试验,失败了N回,终于成功,做了正宗的泰式菠萝饭,完美复刻!
注意⚠️:配料一个都不能省,是我试验了多次的配方,少一个味道差超多的。
用料
主料 | |
泰国香米🍚(隔夜) | 400-500g(根据自己饭量) |
活虾🦂 | 200g |
鱿鱼🐙 | 200g |
香肠 | 1根 |
凤梨🍍 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 少许 |
青豆 | 少许 |
玉米粒🌽 | 少许 |
配料 | |
油咖喱 | |
鱼露 | |
黑胡椒 | |
生抽 | |
椰浆 | |
孜然 | |
生抽 | |
肉松 | |
腰果 | |
盐 |
泰式菠萝饭(完美复刻)海量细节图的做法
所有主料图,大家可以根据图片把握用量
所有配料图,图中只有油咖喱品牌不要替换,其他的都可以买其他品牌的,腰果最好用没有加工的纯腰果更好。
菠萝切半,拿半边菠萝划几刀,然后把菠萝肉挖出来放一边待用
鸡蛋打散
鸡蛋倒入隔夜的米饭中,搅拌均匀,让粒粒都裹上蛋液
青豆和玉米煮至九分熟
虾仁加少许盐爆香,变色后马上盛起
鱿鱼切花刀,倒入少许生抽调味,腌制片刻倒入锅中爆炒,鱿鱼变卷后盛起
锅中放油,将裹有蛋液的米饭炒熟后盛起
洋葱切丁,锅中爆香
锅里倒入煮熟的玉米和青豆,翻炒
锅中倒入香肠、虾仁和鱿鱼,翻炒
锅中加入翻炒好的米饭
加入三勺油咖喱,少许鱼露、两勺孜然,适量的黑胡椒碎及少许生抽翻炒
加入菠萝肉及30ml椰浆大火爆炒
翻炒均匀,且米饭粒粒干爽的时候盛起,倒入菠萝中,饭上加肉松和腰果装饰,就完成啦
小贴士
1️⃣米饭用泰国香米是最好的,要用隔夜的米饭,这样炒出来不粘,米饭有嚼劲
2️⃣鸡蛋一定要打散,打均匀,让米饭和蛋液有充分融合的时间,这样米饭会粒粒金黄喷香
3️⃣油咖喱和生抽都是咸的,不用再单独放盐调味了,不然味道会太重
4️⃣菠萝的汁不要倒入饭中,尽量把水分控干再倒入锅里