用料
酵母 | 3克 |
黄油(玉米油代替) | 30克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 一丢丢 |
糖 | 一丢丢 |
拉丝有嚼劲的主食面包的做法
美食城买馅赠送的饺子面,包完饺子后剩下的,称重679克。
加水泡开3克左右酵母,揉进面里,揉好后的面不要太软也不能太硬,倒扣粘手不掉,搓一下手上又没有残留为好。(自己干活,没有图)
加玉米油揉面,一边揉一边摔打,抓住面的一端,摔在面板上,然后拎起面板上的一头再摔,反复几次直到面被拉长,然后对折对折再对折,继续前面的动作。工作80%后,把盐加进去,揉揉,继续摔打。
摔打十多分钟后,感觉面团变得特别绵软,就出膜了。其实高筋粉出膜很容易,关键在摔不在揉,什么搓衣板揉法我觉得都不如摔好使,找对方法,事半功倍。
出膜后的面团盖保鲜膜室温发酵。
一个半小时后,面团增大到原来的两倍。
排气,整形。
整形好后,放进烤箱二次发酵。我在烤盘下放了一碗热水,既能保证温度,又增加了湿度。
20分钟后,发酵成原来的两倍大。
烤箱预热五分钟,趁此功夫,刷蛋液,撒芝麻。
上下管150度,25分钟,香喷喷的面包烤好了。每家烤箱脾气不一样,我家属于热的。
因为我放的糖极少,所以上色慢,爱吃甜的可以多加点糖,但是烤制的过程中要注意上色,上色好了上面就要盖层锡纸。拉丝又有嚼劲的面包做早餐很美味。记录下来,其实做面包不难,只要肯动脑筋善于总结,每个人都能做好。糖啊油啊鸡蛋啊完全可以根据自己的喜好来加,并不是一成不变的。