路边摊 小笼包的做法和图解,路边摊 小笼包怎么做更好吃

用料  

路边摊 小笼包的做法  

1. 绞肉机和面，醒发如蜂窝状，揉面排气；
   面团分成25g左右的面剂子，擀成中间厚一周薄的皮。

2. 和面前，大料、花椒、香叶、葱、姜加少许水煮开成大料水，放凉待用。

3. 醒面时，开始处理肉馅。
   小葱将葱白和葱叶分开，剁碎。

4. 葱白、姜碎加入肉馅中；
   分次加入放凉的大料水，搅拌肉馅上劲，敲打时带有弹性就好（饺子馅也通用的方法）

5. 肉馅搅拌成这样就可以啦！

6. 热锅凉油，小火，加入1勺料酒+2勺老抽+1勺生抽+1勺耗油+2甜面酱+十三香+白胡椒粉，搅拌均匀煮开后，加入一半一半一半（重要的事说三遍）的肉馅，中火炒熟盛出放凉。

7. 炒熟肉馅的样子！

8. 炒熟的肉馅放凉后，分次加入生肉馅中，搅拌均匀。

9. 搅拌好的肉馅，没有多余的水。
   可以用舌头舔一下，尝一下味道，如果淡可以再加一些酱油。

10. 面醒好后，准备包时，加入切好的葱叶、香油，搅拌均匀。

11. 包馅时，蒸锅里添水，开火，水温40°左右时关火；
    放入笼屉，摆放好包子，每个之间要有一定的空间，盖上锅盖；
    二次醒发15分钟，开中火，水开后计时13分钟，关火，焖3分钟，盛出放凉。

12. 可以包40个左右。

13. 聊咋咧！

小贴士

肉馅一定要分次加入大料水，搅拌上劲带弹性，这样吃的时候，肉不会柴、干；
尽量不要➕盐，因为盐会带出葱里的水份，让肉馅出水，不好包也影响口感。