小时候妈妈做的五香花卷最好吃,十三香那浓浓的香味掺杂在甜甜的花卷中让人总是难以忘怀。后来根据妈妈的做法我又改良加入了小葱,味道更是一绝。
用料
面粉 | 600克 |
水 | 300克 |
酵母 | 2克 |
油 | 60克 |
白糖 | 2克 |
十三香 | 3克 |
盐 | 10克 |
小葱碎 | 多半碗 |
手把手教你做葱香小花卷的做法
面粉发酵大家应该都会,所以这里我只说一下酵母的用量,我看几乎所有方子里大家对于酵母的用量都是500克面粉兑5克酵母,但我试过几次总觉得那种比例酵母味道太重,我不知道大家用的什么牌子的酵母,我用的就是普通的安琪酵母,上面说明写着,15克可用于8到10斤面粉,所以按照这个比例,一斤面粉用1.87克就够了,我这个方子是600克面粉,按比例应该是2.25克,我试过2克也是没有问题的。发酵完成如图有蜂窝组织。
这个就是把准备的配料混合均匀,备用。
把面团用擀面杖擀成平整的薄片,均匀涂抹葱料,如果不太好操作,可带上一次性手套,用手涂抹均匀。
捏花卷,这个我自己也不是很会捏,跟网上很多视频学就可以,照葫芦画瓢。哈哈😄然后放入蒸盘进行二次发酵,大概20分钟,开蒸箱整花卷。
蒸箱设定温度,蒸15分钟。
伸出你的小爪子啃吧!
小贴士
大家真的可以试试调整一下酵母用量,我菜谱中的这个比例是没有问题的,蒸出来的花卷酵母味道不重,正合适!