手把手教你切鱿鱼卷——年夜饭get新技能！的做法步骤及图解,美味正宗的手把手教你切鱿鱼卷——年夜饭get新技能！做法

铁钢师傅传授的鱿鱼改花刀法，学起来！

用料  

手把手教你切鱿鱼卷——年夜饭get新技能！的做法  

1. 第一步，清洗。
   水发鱿鱼不用怎么处理了。
   如果是鲜鱿鱼或者冷冻鱿鱼的话，洗干净，去除内脏。撕掉鱿鱼外皮的一层黑皮。这层皮不去的话，会很老哦。如果有鱿鱼须的话，上面的黑皮也要撕掉。
   图上显示的是已经去了皮的鱿鱼。
   
   第二步，撕黑皮
   下一步很重要！很重要！很重要！
   把鱿鱼的内面朝上，也就是没撕掉皮的那面朝上，这面是要切的那面哦！千万不要搞反了。反了切出来的鱿鱼是卷不起来的！

2. 第三步，
   刀成45度角，从鱿鱼的一角开始切。切的稍微深一些，但是不要切断。

3. 另一个角度看刀的角度

4. 切完是这样的

5. 切完以后是这样的

6. 第四步，
   立刀，刀面垂直于砧板！垂直，垂直，垂直，重要的事情说三遍！切的深度跟上一部一样。

7. 另一个角度看刀

8. 切完以后是这样的，很柔软。

9. 第五步，
   把整块鱿鱼切成大三角，或者菱形。注意不要太小，因为会缩的。切成大三角的话，最后大卷的样子会很好看，叫做麦穗刀

10. 第六步，烫卷。
    水烧到滚开，记住一定要滚开。倒在鱿鱼上。大概十几二十秒，鱿鱼卷起来了就捞出，不要一直泡着，会老的。
    这样烫好的鱿鱼卷就可以爆炒了。爆炒的时候也要快，大火快炒最多半分钟即可。时间久了就老了。

11. 捞出

12. 完美！

小贴士

个人感觉刀不要太快比较容易上手。太快了容易切断鱿鱼。不过也看个人手法和习惯啦