满满当当的一个猪油夹沙八宝饭,延续了我外婆我妈的制作工艺,每次上桌的时候你一勺我一勺很快就被挖空了😋。
用料
糯米 | 500克 |
豆沙 | 250克 |
猪油 | 40克 |
白糖 | 40克 |
葡萄干 | 若干 |
核桃 | 若干 |
瓜子仁 | 若干 |
糖冬瓜 | 若干 |
蜜枣 | 3个 |
蜜渍金桔 | 1个 |
红绿丝 | 若干 |
猪油夹沙八宝饭的做法
糯米稍微淘洗一下加纯净水浸泡四小时以上,最好过夜。蒸锅水开旺火蒸30分钟,关火不开盖,虚蒸10分钟。
蒸糯米饭的时候可以准备八宝饭上的干果。找一个大碗,内壁涂一层猪油。(以前也偷懒直接用保鲜膜打底,发现那些干果由于重力作用都聚集在底部,最后的成品令我不太满意,所以还是乖乖每次都涂猪油。)蜜枣每个都用剪刀剪成两半,按照自己想好的图案排列准备好的干果。涂猪油的好处不单是脱模,另一个好处是那些干果能够站在碗壁上,形成漂亮的图案。
忘了拍加猪油加白糖的照片了。糯米饭加猪油加白糖用手搅拌均匀。趁热,一定要趁热。不然猪油没法很好地融化并且和白糖糯米拌匀。一定要带手套操作啊!
小心地把拌好的糯米一小坨一小坨按在干果上,一点一点盖住干果,直达碗边。用豆沙填满凹坑。
再取一点拌好的糯米盖住豆沙。小心修饰边缘,直到看不到豆沙。
准备一个平盘子,扯三个八宝饭直径多长度的保鲜膜,居中覆盖在平盘上,连通平盘一起反扣在刚才做好的八宝饭上。
两手一翻,将八宝饭倒扣在平盘上。此时可以轻松移去刚才做八宝饭的大碗。一个美美的实墩墩的猪油夹沙八宝饭做好啦😄
最后上一下秤。哇,好胖的宝宝👶