蚕豆饭是立夏时节浙江丽水家家户户都必吃的一道美食。
丽水人叫豌豆为蚕豆,真正的蚕豆又被叫做罗汉豆。最近豌豆超贵,剥好壳的要30元一斤,前段时间刚上市还要贵,等到立夏,碗豆应该就会便宜好多。
此配方是四个人的量。
儿子不喜欢吃笋和香菇,所以菜谱图片里都没有这两样食材,喜欢吃的朋友还是建议添加,会让蚕豆饭更加鲜美。
用料
豌豆 | 一斤 |
火腿 | 适量 |
咸肉 | 适量 |
春笋 | 适量 |
糙米 | 1量杯(180ml) |
糯米 | 2量杯 |
香菇干 | 适量 |
丽水立夏饭~蚕豆(豌豆)饭的做法
春笋剥好壳洗净切片;(忘记拍照啦)
豌豆洗净;
火腿、咸肉切薄片备用。
香菇干提前用热水浸泡变软,切成丁备用。我家公子不吃香菇,所以菜谱图片里都没有香菇干,爱吃的朋友可以加。糙米和糯米按1:2的比例量好洗净,加入适量冷水,开启电饭锅烧饭功能。
我用的是180ml的量杯,1杯糙米,2杯糯米,盛饭的小碗2碗冷水。米饭开始煮的时候,我们将春笋、豌豆、咸肉、火腿片下锅加盐、鸡精调味,炒至半熟。
备注:菜的咸淡要比平常的咸一些,因为后面要加入到米饭里的。豌豆咸肉炒好后,大概米饭煮了20分钟,打开电饭锅盖,锅里已经看不到水了,将豌豆等倒入。
我的电饭锅标准米饭功能一共37分钟,豌豆咸肉加入米饭后还可以烧17分钟。提前加入,豌豆会焖煮的过于绵软。将米粒与豌豆咸肉火腿等拌匀,继续加盖煮。
可以试一下咸淡,如果太淡,可以再加些盐。电饭锅用米饭功能烧好后,即可盛出食用啦😊
小贴士
1、烧米饭的水量要比平时烧糙米的水量少些,不然煮好的蚕豆饭太软太湿,影响口感。
2、炒豌豆咸肉火腿时,调味料要比正常炒菜多加些,因为还有一锅米饭要和这些菜一起拌匀的,如果拌匀后,米饭还是偏淡,可以再适当加些细盐。
3、豆因为已经炒成半熟了,所以要米饭先烧10分钟后再加入,不然豆和米饭一起烧,会太酥烂。