每次做馄炖时为了省事,都会去买现成的馄饨皮。买的面皮一般比较干,不柔软,包的时候要沾水才能捏住口。最让人纠结的是,买来的馄饨皮不耐煮,馅料自然就不敢包很多,怕馅还没煮熟,皮已经煮烂了。自己动手制作的馄饨皮,没有任何添加,安全放心,吃起来更加劲道爽滑,最开心的是馅料随你放多放少,完全不用担心包不紧,一捏就成。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 60克 |
鸡蛋 | 一个(重48克) |
北极虾 | 150克 |
明虾 | 200克 |
五花肉馅 | 100克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
姜 葱 | 少许 |
鸡汤 | 一大碗 |
香菜 | 少许 |
手擀薄皮虾肉馄饨的做法
面皮:
面粉里加一个鸡蛋。取一小碗加入凉水和一小勺食盐化开,然后倒入面粉里和成面团。
自己做馄饨皮和面要比做饺子的面稍硬一些。将其揉成光滑的面团,醒发15-20分钟,然后继续揉匀。
在案板上撒上淀粉,将面团放在案板上擀开。
注意🌸
案板要是不够大,就分成两个小剂子。
擀馄饨皮时扑粉一定要用淀粉,这样擀皮时不粘连,煮熟后劲道爽滑。然后用擀面杖慢慢擀开,其间要注意不时撒入淀粉,避免面团与擀面杖粘黏。直到把面皮擀成自己想要的厚薄度。最好尽量把面皮擀的薄一点。
擀好的面片,最后再撒上一次淀粉,防止面片之间粘连。然后先把面片对折,再把面皮像做面条似的折叠好。
横切成7—8厘米均匀等宽的面片。
把每一条面片依次展开,整齐叠放在一起。
每一片都厚薄均匀。
然后根据自己的需要切成长方或正方形状。
又薄又光滑的馄饨皮做好了。
馅料:
将少许五花肉剁成肉泥,葱姜剁碎。北极虾和明虾分别去皮去虾线。
两种虾都剁成虾泥,加入五花肉泥和葱姜。
倒入料酒,香油、胡椒粉和盐拌匀。
再加入几勺提前炖好的鸡汤,顺着一个方向搅拌上劲。
拿一张馄饨皮,把馅料放到面片的中间。
在虎口处用大拇指和食指使劲一攥,一个馄饨做好了。
包好的馄饨。
锅里水开后将馄饨煮熟。注意煮的时间不要太长。
捞出,加入事先炖好的鸡汤,撒上香菜末就可以了。