馋猪肉茴香馅儿的饺子,特别是过年的时候。可欧洲这边买不到国内那种茴香苗,只有大球茎的茴香头,闻起来味道差不多。试着搅碎跟猪肉包了饺子,味道略淡,但就是茴香味儿!
用料
茴香头 | 200克 |
肥瘦猪肉 | 200克 |
葱 | 1段 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
葱姜水 | 1勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
猪肉茴香馅饺子(西菜中用,用欧洲球茎茴香头做传统中国味)的做法
欧洲球茎茴香头,顶着可怜的几根茴香毛。
切小块,放入搅碎机打成小颗粒,攥干水分备用。
瘦肉:肥肉在4:6比较好,茴香馅儿需要有油才好吃。剁成肉糜,放入盆中,加入老抽、料酒和葱姜水,沿同一方向搅打上劲。
葱切末,和茴香头颗粒一起加入肉馅,继续沿同一方向搅拌均匀。
用香油封住,放入冰箱冷藏。
面粉加水揉成光滑面团,盖保鲜膜醒半小时。肉馅从冰箱取出,加入适量盐调味。
准备好工具,开始包饺子。
擀皮,暂时不用的面团密封保存。一个一个慢慢包。
盖帘上撒薄面粉,包好的饺子依次摆上面。
一共包了50个饺子。烧一大锅水,水开后先用笊篱将水搅动起来,然后下饺子,饺子随着水涡转动,不会粘底。先盖上锅盖煮馅儿,浮起后开盖继续煮皮,点两次水就煮好了。
捞出来上桌,再配个凉菜,来杯小酒。
来个特写,皮很筋道,一个都没破。
小贴士
1,茴香头爽脆多汁,打碎后要攥出水分,不然馅儿太稀。
2,肉馅儿要选肥一些的才香。
3,盐最后放,包之前再调味,盐放太早也会出水。