都说杂粮好,然而买了几包黑全麦粉,玉米面粉,只能和中筋或高筋面粉一起用,而且只能比例放的比较少。下面的分量玉米粉可以更改为黑全麦粉。
虽然说放了玉米粉或者黑全麦粉,口感却多了一些韧性,做早餐还是挺好的哦。
用料
玉米面 | 100克 |
普通面粉 | 600克 |
酵母 | 7克 |
温水 | 350克 |
白糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
温水里加入白糖搅一下,加入酵母粉,搅一下,放置3-5分钟,发酵粉会有反应,有浮泡,就是有效的。
把玉米粉,奶粉,中筋面粉放大盆里,混合搅拌,倒入发酵水,慢慢的,一边倒一边用筷子搅,直至没有干粉。
下手揉面,反复揉,像搓衣服一样,面团揉光滑,这个过程起码20多分钟。
发酵,大冬天发酵时间长,不过今天出大太阳,我把发面的盆包了保鲜膜,盖上了锅盖,放太阳下放了70分钟。(要是没有这个温度,可以在烤箱发酵,烤箱底部放一盘热水,选择发酵模式,温度调为37度半个小时,再38度20分钟。)
取出面团排气揉面,面板上撒一层薄薄的干面粉,面团切成两块,先拿一块仔细揉,另一块放在原来盆里,保鲜膜盖好,防止面皮变干,面团揉成长条,分成每个85克左右的面剂子。每个都揉成圆形。
一共13个馒头生胚,底下垫一张8厘米直径的馒头油纸防粘,全部放在蒸笼上。蒸锅里放足够的冷水,盖上盖子,等待20分钟。冷水上锅蒸,水开后计时15分钟,关火 ,继续闷5分钟。就可以开锅了。看到很漂亮的馒头出炉了,口感也是很好的,做早餐是很好的选择。
小贴士
冬天发酵,如果没有烤箱,用蒸锅倒多一些热水,放蒸笼上盆里密封发酵,切记不能过热,不用开火。
烤箱没有发酵功能,可以烤箱底部放一大碗热水,中间层放入发酵盆,盖上保鲜膜,关上门发酵,不用开电。水凉了再换一碗热水。