用压面机压出来的面比以前手工擀出来的优秀太多了,做出来的双色馒头水光肌光可鉴人,组织细腻,无粗大气孔,可以撕着吃。
爸爸之前买过这种馒头并拍照给我看让我学习。我说那不是小意思么?
出炉时拍给他看是不是这种,他说是,流口水了。
隔天立马做了几锅给他寄去。
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用料
原色面团 | |
中粉 | 150克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
紫色面团 | |
中粉 | 140克 |
牛奶 | 80克 |
紫薯粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
水光肌牛奶紫薯双色馒头(压面机版)的做法
把原色面团材料混合至无干粉;
把紫色面团材料混合至无干粉;
先做原色的,大致捏成团;
用压面机3档反复折叠压至顺畅;
大约压20次左右,到很细腻的样子;
放一边盖好备用;
把紫色面团也如法炮制压至光滑;
两种颜色的面片叠起来,接触面刷点水方便粘合,最上面那层也刷,方便卷紧;
卷起来,一点一点卷紧实;
扑点粉,切段;
码进蒸锅发酵至1.5倍大;
直接冷水中火开蒸,上汽后蒸10分钟熄火,再焖2分钟起锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 尽量增加压面次数,压得光滑,出品才细腻;
△ 卷的时候一定要卷紧,才可避免大气孔。