剩了一碗小米粥,记得之前看过菜谱有用剩粥做馒头的,心血来潮实践一下,因为要上班所以早上七点多揉的面,放冰箱里发酵,晚上下班回来再做。
原菜谱地址:
用料
小米粥 | 340g |
中筋面粉 | 410g |
酵母 | 4-5g |
白糖 | 少量 |
小米粥馒头的做法
上一顿剩下的小米粥一碗,称了一下,大概340g,粥里米汤的程度大概比图片的略少一些。
小米粥冰箱冷藏拿出来的太凉不利于发酵,我微波炉转了2分钟,微温,倒入不锈钢盆。然后加入面粉和酵母,此时大概加了360g面,直接先用筷子搅拌,大概成雪片状后上手揉,后来有些粘手,于是我又加了50g面,手揉比较好掌握感觉。这个过程大概用了20分钟不到。
最后面团状态大概是微微粘,很软,不用揉的很光滑,直接盆上盖保鲜膜,放冰箱冷藏室慢发酵,然后晚上见。晚上已经发好了,按洞后不回缩不塌陷基本2倍大。
蜂窝状态很好
然后在揉面垫上撒上干粉,开始拼命揉,反复揉,反复揉,一直到光滑不粘手。不过因为里面有小米粥,所以多少会有一点点颗粒感。然后滚成圆柱状,直接切成段,我做的刀切馒头,一共8个,切后圆柱两头不规则的揉圆做成圆馒头。
上蒸笼,我的蒸笼是无孔的,我直接表面少量涂油放粘。放锅里进行二次发酵,能看出来明显长大一些就可以,然后开火蒸20分钟,关火后不要立刻开盖,焖几分钟再开。出锅~可以直接吃/配老干妈吃/油炸馒头片/沾满蛋液煎馒头片/撒上孜然烤馒头片等等,自己发挥吧~
松软高弹劲道的刀切馒头诞生了!对于居家小能手来说,剩粥再也不浪费了,因为是第一次做还没有能够很好总结出剩粥对比纯白面的区别,感觉上比纯白面增加了粗粮营养,而且好像有发酵作用,馒头的发酵更加稳定,吃起来有一点点小米的味道,很淡,但味道比纯白面的有层次。