根据你自己喜好可以加糖,我自己做馒头从不放糖😊。至于油,放不放随你便,猪油、玉米油、椰子油、葵花籽油都行。为什么成品不光滑?面揉光滑,气排干净,发酵既要到位也不能发过,发酵温度不要太高(锅里水温热即可),没有不光滑的。 ————————————————————————别问用什么保住胡萝卜的颜色,难道蒸制过程中颜色被你吃掉了😢,什么都要自己动手实践才有发言权,不要听别人说什么就是什么,紫薯胡萝卜南瓜都不会变色的。
用料
白面团: | |
面粉 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 0.7克 |
椰子油 | 1克 |
黄面团: | |
面粉 | 70克 |
胡萝卜汁 | 35克 |
酵母 | 0.7克 |
椰子油 | 1克 |
棉花糖般松软拼色小馒头的做法
一根胡萝卜切片放入料理机,加少许水榨汁,过滤出汁水待用。只用汁的话水一定不能加太多,不然蒸的馒头颜色太浅了,如果不过滤就先将胡萝卜蒸熟,再用破壁机加水打成泥再用
将白面团和黄面团揉光滑
再将两个面团分别排气、收光、搓圆柱形
用锋利的刀从中间一分为二,要来回锯不能一刀下去,把两个色拼在一起
搓长条,用手掌稍压扁,不用压的太扁
切成自己想要的大小
放进蒸笼盖好盖子开始发酵,夏天常温发,冬天可将锅里水烧至温温热再发,水温不能太高,否则馒头不光滑。哇哦!强迫症表示看着很舒服
这是发好了,发酵不能以时间而定,温度、湿度、酵母量不同,发酵时长也会不同的。先是看体积明显变大了,刀切馒头特别好判断,刚切好的四周菱角分明,发好后菱角变的圆滑了。再就是用手指轻轻按压,感觉很松软并且能回弹的就是发酵好了,实在不能判断的话,宁愿发过也不能发酵不足,发酵不足是死面硬邦邦的没法吃,发过了最多不光滑,颜值上打折扣,但也不能发的太过,否则会塌陷下去也没法吃了。哎呦,今天太啰嗦了,主要是看到厨友以前的作业中,很多有发酵方面的问题😂。感觉发的刚好或还有一点发酵空间就冷水上锅蒸,感觉就快发过了就开水上锅,水开蒸10分钟,熄火焖三五分钟再揭盖。
棉花糖😄
小贴士
没啥好说的,很简单。拼色也可以将两个色先搓长条,再刷水拼在一起再搓。但是那样拼接处不自然不太好看😉。