苹果馒头是在微信上看到的,原创者心灵手巧,手法干净利索!但视频动作太快一晃就没了。有些细节还是需要自己琢磨,如果用一种面团一个色就很好操作,个人觉得苹果与叶子应该调个色,用白面团和菠菜面团,绿白色搭配清新淡雅。另外,黄白色也好看。有空闲的亲们可以试试,特别是家有小女孩会喜欢的~
用料
菠菜汁用料# | |
水(烫菠菜) | 适量 |
小苏打、油 | 2克.几滴 |
菠菜叶 | 60克 |
纯净水(榨汁) | 50克 |
白面团# | |
面粉、猪油 | 150克.5克 |
温水、酵母、糖 | 75克2克10克 |
绿面团# | |
面粉、猪油 | 150克.5克 |
菠菜汁、酵母 | 78克.2克 |
食用油(刷叶子) | 少许 |
水(面皮接缝) | 少许 |
手工苹果馒头的做法
准备少许油和水,还有需用的工具
先做菠菜汁,水烧开倒点点油,加2克小苏打,关火!(据说加小苏打能让菠菜汁更鲜绿)
下入菠菜叶烫一下捞出过凉水
(菠菜中间切段取叶)加50克纯净水打成菠菜汁
白面团,温水加酵母搅散,加糖搅匀,静置6到7分钟让酵母溶解激活,菠菜汁加酵母搅匀静置待用,将面粉分别装入两个面盆,放入猪油,白色酵母已经激活了。绿色还有一会儿
先将白色酵母液倒入面粉搅散成絮状,然后把猪油混合进去
白面团揉匀揉光滑,需要揉四五分钟,盖上布
接着将绿面团揉匀揉光滑,这时白色面团已经开始膨胀了。两种面团盖上湿润纱布放烤箱发酵,或热水隔着发酵,(面团顶部撒点面粉防粘布)
白色先发好,绿色盖上布继续醒发
白色面团排气揉匀,分成6个均匀小面团用手捏一下(紧实点下一步好揉)
这时绿面团也醒发好了,排气揉匀,分成6个均匀小面团,自己习惯用手捏一下紧实不易干,还是要盖上布
擀椭圆形之前,每个小面团需要再次揉匀
开始整形了,白绿色小面团分别搓圆按扁,擀成长椭圆形,下半边椭圆形稍微擀瘦长点,因为叶子宽了不好看
如图用刀划断下边(约4厘米长)
划开的面片在拼接处抹点水,绿白色相互换个位,粘上,轻轻按一下(让接缝平整)
从中间竖起划两刀,(如图)
用刀尖把中间叶梗挑上去
两边叶子竖压出痕印,再斜压出叶片花纹,不要压断了哈(如图)
翻面从下往上卷起,叶片处刷点油
卷好后翻转过来,两头捏薄,接头处抹点水向内弯
然后将接头处捏紧,馒头生胚全部整形好了。(叶梗若长了可以剪短一点)放蒸笼二次醒发25分钟左右
看生胚状态白色先醒发好就先蒸,绿色再醒发一会
冷水开火,水开冒蒸汽计时蒸8分钟关火焖3分钟开盖!
绿色也蒸好了,松软泡实!
绿白色清秀
饱满圆润的苹果馒头
还是南瓜能保持本色,而且上镜😄
小贴士
菠菜焯烫加小苏打确是颜色要鲜绿点,同时可去除草酸口感也好,没加小苏打颜色要暗绿点,能保持一定颜色可能跟蒸的时间长短有关,因为有蔬菜不宜久蒸,馒头生胚40克左右,蒸了八分钟,两种面团因先后操作,醒发时间相差几分钟左右,加上拍图有耽搁,所以没同步上蒸锅,谢谢谅解!😊