奶香红豆玉米卷 复刻盒马红豆玉米卷的做法步骤及图解,美味正宗的奶香红豆玉米卷 复刻盒马红豆玉米卷做法

说来惭愧，火了这么久的网红面点，第一次吃到还是在盒马买的，觉得好好吃啊！但是买下来性价比不高嘛，那么，就来复刻一下这款超好吃的卷卷吧~

这款红豆玉米卷用了烫面的办法，让玉米面的含量尽可能增加的同时依然保持软乎乎的口感。一次性发酵让操作也不是很费时间。在味道上面，熟黄豆粉绝对是亮点，一定要放呀！而且熟黄豆粉超级容易自制的，强烈强烈强烈建议要按方子来操作。

* 盒马的卷卷里面含有糯米粉，我一开始也用了，和玉米面一起烫面。但感觉吃起来粘性有点大，不够Q弹，后来取消了糯米粉。

* 一定要用开水烫玉米面！和成糊糊很重要！这样才能增加面团整体的吸水性，成品柔软。如果温度不够，很可能玉米面没有烫熟，就是稀的🤣补救办法就是后期比配方多加些面粉，也能做成功，不浪费哈哈😄但成品口感上就要硬，没那么软乎乎了。

* 这个份量能做大蒸锅两层，一共10个卷卷。

附：自制熟黄豆粉

干黄豆洗了晾干水分，用炒锅中小火炒，炒到黄豆上色。用料理机打碎就可以了~

用料  

奶香红豆玉米卷_复刻盒马红豆玉米卷的做法  

1. 把玉米面1、糯米粉、白砂糖称到一个大碗里，用个叉子或者手动打蛋器混合均匀。

2. 往大碗里慢慢倒入开水，一边倒一边用个刮刀混合。开水倒完之后，继续用刮刀混合成一个偏稀的面糊糊。但一定是这种状态⬆️不是稀稀的～太稀就是开水温度不够，后面得多加面粉（会影响成品软硬度）。
   
   找个凉快的地方尽快让面糊糊凉下来，摸着不烫手了才行。

3. 往凉到手温了的面糊里依次称好倒入其他材料（水、酵母、中筋粉、玉米面2、熟黄豆粉、奶粉）。揉成光滑的面团。
   
   注意：如果面团略湿，可以适当增加点玉米面。

4. 分割成10个小面团，表面盖湿布醒发10分钟。

5. 取一个小面团，用擀面杖擀开，尽量保持长三角的形状，一头宽一头窄。这样最后出来的形状才好看。

6. 在擀开的长三角面饼面上撒上蜜红豆。
   * 我最常用的两款蜜豆是青外和京日，图上是青外的，因为甜味轻所以可以铺满。如果用京日的话，蜜豆非常甜，建议减少用量。

7. 从宽的一边开始，卷起来。

8. 蒸锅上注意垫上油纸防沾；下面的大锅里可以放上温水，加快发酵。

9. 10个卷卷都做好，放在蒸锅上醒发（锅里的水温可以保持不烫手的温水），温度高的话会看到大了一小圈。如果室温不高，不一定会明显长大，只要控制好半小时左右的时间，让面团松弛够了就可以开火。

10. 开大火，上汽之后继续蒸10分钟就可以出锅了。

小贴士

1、玉米面经过烫面之后一定要放凉至手温才能继续后面的操作，否则温度过高会烫死酵母。
2、做好的红豆玉米卷可以放冷冻，跟馒头的保存方式一样。吃之前再蒸一下就可以了~