梅雨季节,空气太湿,又有点熏热,总之很容易不爽,闷闷的感觉。
去年泡的辣椒和生姜,一直也没什么机会吃,做泡椒猪肝是最好。
四川人除湿,不是只有辣椒油和花椒,还有泡菜,泡的二荆条、小米辣、嫩姜、嫩豇豆等等,都是除湿的神器。
同时,四川菜还有与之相对应的代表菜品,可谓经典,一直流传在家家户户餐桌上。
泡椒猪肝,是最家常的菜了,此外还有泡椒鸡杂,都属于泡椒的经典系列。
蒜、泡椒和泡姜和辣椒豆瓣酱碰撞出来的味道,真的无法抵挡,太香了。
吃完,排痰排汗排鼻涕,最好的除湿药。
用料
猪肝 | 100克 |
红薯淀粉 | 1大勺 |
酱油 | 适量 |
辣椒豆瓣酱 | 1勺 |
泡椒 | 10个 |
泡姜 | 2块 |
独蒜 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 1勺 |
火葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
花椒粉 | 1勺 |
菜籽油 | 2大勺 |
水面 | 200克(2份) |
青菜 | 适量 |
祛湿神器泡椒猪肝面的做法
猪肝切成片,加入红薯淀粉和酱油搅拌均匀
泡生姜切片,泡椒切成丁,同时把蒜、香菜、火葱切碎备用
锅中放入菜籽油,冒烟后放入猪肝翻炒,再放入豆瓣酱翻炒均匀,然后是花椒、泡姜、泡椒、蒜,放下去翻炒均匀,香味溢出后,放入青菜略炒一下,出锅
这是炒好的臊子,也可以当菜就米饭🍚吃
铁锅中放入水,煮开后放入水面,煮几滚就熟了,我喜欢吃硬的有嚼劲儿的,刚刚断生即可
然后准备一个大碗,放入酱油、花椒粉,然后将面条挑入,再舀几勺面汤,上面撒上葱花、香菜末,然后把炒好的臊子拨在上面
小贴士
做面条炒菜的油稍多一点好吃,
炒猪肝要快炒,炒久了吃起来是老的,这道菜属于考验火候的菜。