红酒炖牛尾肉意大利面的做法步骤及图解,美味正宗的红酒炖牛尾肉意大利面做法

用料  

红酒炖牛尾肉意大利面的做法  

1. 面粉倒在大盘子上，然后把牛尾放入，沾上一层薄薄的面粉，放在平底锅里，用橄榄油煎到表面金黄。备用。

2. 平底锅里面先炒洋葱，胡萝卜，西芹，加入大蒜，炒到蔬菜都透明的状态，盐巴，黑胡椒适量调味。

3. 先倒入红酒半瓶，烧到剩下差不多一半多一些的时候，基本上酒精烧掉了，倒入罐头番茄，然后把两大勺浓缩番茄倒入一杯红酒里面搅拌均匀，再倒入锅里，烧3分钟。

4. 加入适量鸡高汤或者牛肉高汤，香叶两片，烧开，然后把牛尾和红酱一起转移到炖锅里面。这里选的炖锅是可以放入烤箱里烤的。如果家里没有烤箱，慢火炖煮也是可以有。

5. 烤箱里面，150度，3到4个小时。中间每隔一个小时，拿出来翻一下，这样上下面的牛尾都能受热均匀。
   
   如果是炖煮，小火2小时，中小火1个半小时之后，试试看牛尾肉是否可以轻易脱骨。如果用筷子不是很费力，那么就可以了。

6. 把做好的牛尾从锅里拿出来，把肉剃下来，骨头扔掉之前，厨师有权再啃啃上面的胶质。另起一锅，煮意大利面。面煮到一半，大约3分钟之后，再起一小锅，橄榄油炒洋葱末，大蒜末。

7. 意大利面煮好，扔到小锅里，倒入2,3勺牛尾那边的红酱，炒均匀，然后倒入牛尾肉炒一下，起锅前撒入切碎的西洋芹碎。

8. 意大利面装盘，擦帕玛森芝士，新鲜西洋芹做装饰，特级初榨橄榄油一勺的量浇上，开吃。

小贴士

所谓的cooking wine, 基本上在几年前被炒了几次，搞得大家以为有什么烹饪红酒。其实，做菜的红酒，用上自己喜欢的红酒，才是正道理。除了原汤化原食的偷换概念之外，那些用一瓶量的菜谱，用上便宜劣质红酒，还能算是废物利用。但是只用半瓶的菜谱，比如这个，那剩下的半瓶酒，要是不合口味，岂不是要么浪费，要么逼自己喝不好喝的东西？

吃辣的朋友，可以在最后炒意大利面的那里，爆香洋葱大蒜末的同时，加入干辣椒碎。或者，最后浇橄榄油的时候，用自制或购买的辣味橄榄油也是可以有的。