每个城市都有自己特有的一碗汤面,冬日最容易想起这一口味道,一口汤水混合面条,寒夜果腹,由口到胃都熨帖,美食慰乡愁,从胃到心都温暖。
潍坊最有名的其实是肉丸子面,大虾面相比而言或许只能排到次位,但我最喜欢的还是这一口。外面店里做时总归用料不够扎实,汤头寡淡,家里做大虾面最好吃的是姑姑,把虾拆分后虾皮也留下,这样炸出的虾油比较红亮,鲜味也更足。
在姑姑做法的基础上,我把虾拆分的更加细致,虾脑单独下锅,这样做出的汤头红到像加了辣油,色香味美。
用料
海虾 | 1斤 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
韭菜 | 一小把 |
约为三四人量 | |
面条 | 适量 |
汤头超级红的潍坊大虾面的做法
把虾清水洗干净后,拆成三份,分别是虾壳,虾肉,虾脑。虾头里脏东西要丢掉哦。
虾脑要从虾头里抠出来单独放,这是汤头红亮的关键。
在这一步,拆虾同时我也去掉了虾线,口感会更好。
图为两斤虾的量,足够六七人吃。虾仁切块,一点点盐,料酒抓拌均匀去腥。放在一边腌一会。
锅里油适当多点,把所有的虾壳下锅煎炸,小火翻动炸均匀。
虾壳里也含有很多虾红素,经过煎炸也会带到油里。虾壳炸到比较瘪瘪的,拨到一边,把虾脑下锅,一瞬间虾油红颜色就上来了
虾脑也炸好后,向锅里倒开水,量根据几个人吃的份量来,宁愿多点也别少了。
加入葱姜去腥。让汤滚几滚,转小火,用漏勺把虾壳全部捞出来。锅里剩下的是鲜美的虾汤,漂一层非常红亮的虾油。
这时把鸡蛋打入虾仁块的碗里,搅匀,下入汤锅。加盐调味,如果在蛋液下锅前加盐,蛋花会吸附咸味,味道不均匀,所以后加盐比较好。
韭菜切段,下锅。稍微断生就可以关火出锅了。
下好的面条捞出,浇上汤卤,大虾面完成啦