家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面（内附手擀面）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面（内附手擀面）做法

陕西特色面食，著名的西府小吃——岐山臊子面，酸辣鲜香，老少皆宜。今天来给大家分享一个家庭版做法。内附手擀面，怕麻烦的，可以直接买韭叶宽鲜面条。

用料  

家庭版酸辣鲜香陕西岐山臊子面（内附手擀面）的做法  

1. 我们先来制作手擀面的面团（直接买面条的，可以跳到下一步）：
   面粉，水，鸡蛋，盐，混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，静止一边醒发。（大概需要30分钟，我们可以用这个时间来制作臊子。）

2. 五花肉切薄片，准备好所有调料（盐，五香粉，十三香，辣椒粉，干辣椒，八角，葱丝，姜丝，醋）

3. 热油，先爆香葱丝和姜丝，然后炒五花肉。小火慢慢煸出猪油。

4. 待肥肉煸出猪油，放入所有调料。

5. 炒均匀，加入醋，小火煮10分钟左右即可出锅。肉臊子就做好了。

6. 接下来做素臊子。
   土豆，胡萝卜切小方片。
   木耳，黄花菜提前泡发，切小丁。
   蒜苗切小片。
   豆腐切小块。

7. 先热油，煸豆腐。（最好是老豆腐，我错买成嫩豆腐了，但也很好吃）

8. 加入其他配菜翻炒均匀。

9. 加没过食材的水，撒上蒜苗（换成韭菜也可），两勺生抽，半勺盐，水煮开就可以了。素臊子也做好了。

10. 接下来摊蛋皮。一个鸡蛋加两勺水，搅散。平底锅热油，均匀摊开蛋液。小火煎2-3分钟即可。

11. 摊好的蛋皮切成小方片备用。

12. 接下来制作手擀面。拿出提前准备好的面团。揉至光滑。

13. 压平，擀开。可以这样卷起来擀，注意在面皮上多撒干面粉，防止粘连 。

14. 将面团擀成一个大面皮，正反两面都铺上厚厚的干面粉，折叠起来，切条。

15. 切好的面条，拎起来抖散，撒上干面粉，放在案板上。面条就制作好了。

16. 接下来做一个浇汤。葱姜丝爆香，炝5勺醋，加两碗水，烧开。

17. 水烧开煮面条。

18. 面条上加一勺肉臊子，一勺素臊子，一勺蛋皮，淋一勺浇汤，拌匀。一碗Q弹爽滑，酸辣爽口的岐山臊子面就做好啦。

小贴士

1. 手擀面换成挂面最好选择韭叶面。
2.蒜苗换成韭菜也很好吃。
3.豆腐换成豆干也可以。
4.岐山臊子面重点在于，面少汤多。
5.上述菜谱觉得太酸的，可以酌量减少醋的用量。
6.吃不完的肉臊子可以密封冰箱冷藏保存。
7.怕麻烦的可以提前一天做好臊子，冰箱冷藏保存。第二天吃之前只用做面条就好了。