村里买不到正宗的雪菜 只有中国超市的冷冻柜里才能找到勉强可以凑数的冷冻雪里蕻 不过对于想家的我们来说 即便是这样的山寨版本 也足以慰藉偶尔寂寞的心~ 没有这一碗雪菜肉丝面的夜晚 最难将息~
用料
| 雪菜 | 1 小碗 |
| 里脊切丝 | 小半碗 |
| 葱 | 2 根 （1根腌肉，1根切葱花备用） |
| 姜 | 2 片 |
| 手擀面 | 2 小坨 |
| 料酒 | 1 小勺 |
| 水淀粉 | 1 小勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 鸡精 | 半小勺 |
| 生抽 | 2 小勺 |
| 白胡椒粉 | 半小勺 |
| 老抽 | 1 小勺 |
| 色拉油 | 2 小勺 |
家乡的味道~雪菜肉丝面的做法
* 雪菜泡水 去掉咸味
* 里脊切丝 加料酒、葱、姜、老抽、白胡椒粉 & 水淀粉 用手抓匀腌制15分钟入味炒锅放油 烧至8成热 下腌制好的肉丝 迅速滑炒至变色 盛出备用
炒锅放油 入泡好挤干水分的雪菜 翻炒1分钟
倒入肉丝 翻炒 加生抽、鸡精 & 盐 炒匀出锅
面锅加水 煮沸后下面 再次煮沸后将第一遍的面汤滤干 再加入清水和菜卤 煮熟盛出
面上加炒好的雪菜肉丝 撒上葱花 成啦！
小贴士
* 雪菜一定要泡水 不然咸死
* 腌肉丝时我喜欢加一点点白胡椒 去腥又提味
* 因为雪菜已经带了咸味 所以炒至面码时 盐的量要酌情减少
* 滤掉第一遍面汤是为了去掉面的碱味 也可以不用 看个人喜好啦