大肉/大肉面的做法和图解,大肉/大肉面怎么做更好吃

今天看到淘最厨房胡大厨分享的大肉面，勾起了馋虫。                                                                         本帮大肉面，在上海美食中一直占据着重要地位，无论是清爽的阳春面，还是飘香四溢的葱油拌面，上海人吃面总是有着自己的特色，其中红汤面又是不可或缺的一部分。大肉一定要酥烂入味才好吃！                                                                 今天的调料有调整过，原配方记录在小帖士中（方便以后使用）。                                                感谢大厨的分享，让我在家也能做出饭店里的美味！

用料  

大肉/大肉面的做法  

1. 焯水：选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜➕4根葱➕2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。
   能让肉吐出血水，并且成型漂亮。

2. 调汁：1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱

3. 煎肉：肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。
   煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可。                                                                             然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕。       美味秘籍：葱！！！  在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，特别提示：要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更好！

4. 焖煮：
   加入一大碗清水在锅中，倒入调配好的酱汁，肉充分浸在酱汁中，大火烧开，焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色。                                            加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节，大火烧开后转小火加盖焖到酥软

5. 开大火收汁，大肉汤汁可以收的宽一点，收到原来汤汁的一半即可。

6. 这样一道颜色鲜艳，肉香满溢的就完成啦！😘😘😋

小贴士

今天这个酱料很特殊，可以用在 ↓  
红烧肉、酱排骨、黄豆焖猪脚.....

原本的味汁：
请掏出本子记记牢

计量单位
1勺 = 1火锅勺=30ml
1调羹=15ml

美味秘籍：百搭酱汁
2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。