豆角焖面（豆角蒸面）的做法步骤及图解,美味正宗的豆角焖面（豆角蒸面）做法

最喜欢吃的面就是焖面，焖面的蔬菜一般选用豆角，因小时候吃的焖面都是长豆角，所以长大后也一直喜欢用长豆角做焖面，面一定要选用新鲜的湿面条做出来的才好吃，当然超市里包装好的干面条也可以，只是没有新鲜的湿面条做出来的更有味道，焖出的面，味道丰富，口感劲道，菜香 肉香 面香，充斥在你的口腔中，回味无穷。
      焖面的传统做法是把生的新鲜面条置于炒好的略带汤汁的肉菜之上，浇上汤汁，焖上几分钟，即可出锅。这种做法对面条的干湿度，软硬度以及做菜人的水准要求都很高，为了降低难度，我自己改了改方法，采用两蒸两浇的办法，既能让面在高温的膨胀下吸收到肉菜的香味，又能保证面的湿润，最后还能达到焖出的每一根面，菜，肉条条分明的状态，每一根面又都能吸收到肉菜的营养和香味，最最关键的一步是适合每一位第一次做焖面的朋友，零失败!
      当然鉴于我改善以后的做法，叫它蒸面也可以，无论是蒸面还是焖面，对于吃货的我来讲喜欢做饭的过程，细心操作它的每一个流程，最后做来的食物好看好吃才是硬道理。

用料  

豆角焖面（豆角蒸面）的做法  

1. 准备好材料，豆角切段，五花肉切片

2. 锅内放油，烧热后放入肉片翻炒

3. 加入冰糖和八角，继续翻炒

4. 加入料酒

5. 加入葱蒜

6. 加入老抽和生抽

7. 加入盐

8. 加入豆角

9. 加入水后盖盖，大火烧开转小火煮10-15分钟，待豆角炒熟即可。                                    然后关火，将汤汁全部舀出备用。炒好的肉菜也放一旁备用。

10. 自制手擀面。面粉200克，水96克，盐0.5克，揉成光滑面团后醒发15分钟，然后继续揉。手擀面的面要求面团很硬，吃起来才劲道。所以请不要省力气。

11. 反复揉至面团很硬的状态时，开始纵向擀开，撒些面粉防粘

12. 然后在横向擀开

13. 撒一点干粉，然后纵向缠绕擀面杖将其擀薄

14. 擀至1毫米左右即可折叠，折叠以前两面多撒干粉

15. 用刀切成0.5厘米宽度的面条（根据自己喜好决定宽窄）

16. 切好的面条抖开，加干粉防粘

17. 现在开始第一次蒸面。蒸锅里铺好蒸布开锅后放入面条蒸。放置面条尽量散开。蒸8分钟左右出锅

18. 将蒸好的面条放入盆中，加15克玉米油翻拌均匀。                                                                 第二次蒸：此刻将之前准备好的除汤汁以外的肉菜铺在蒸箅底部，然后再将第一步蒸出的面条置于肉菜之上。                                   一浇：取出之前汤汁的五分之一均匀的浇在面条之上，扣上锅盖蒸十分钟。                    二浇：十分钟之后，掀开锅盖，将面条和菜拌均，盛入碗中，浇入剩余汤汁。即可享用。

19. 成品展示。

小贴士

1.此方是一人份，如果人多可酌情翻倍即可。只是在蒸面条的时候可以分次来蒸，以免因为量太多而蒸不熟。