第一道上菜的是-鮑魚海鮮粥,如果你想了解道地的台灣大戶人家料理,來這裡就沒錯了。你當然也可以用30分鐘炖完這道粥,但是會寫這道食譜,就是要讓你知道細節中的魔鬼在哪裡。
立秋,體內累積了些夏天的濕氣,這道粥可以除去這些體內多餘的濕氣,補充消耗的氨基酸。是入秋之際的養身之品。
用料
越光米 | 1 杯 |
鮮蝦 | 20隻 |
鮑魚 | 2顆 |
蛤礪 | 20顆 |
台灣芹菜 | 一株 |
姜 | 10片 |
植物油 | 一大匙 |
台灣米酒 | 1/2杯 |
海鹽 | 備用 |
富貴人家的鮑魚海鮮粥的做法
大顆的蛤礪洗淨後,放入水中吐沙
越光米洗淨,不用洗太多次,要留住米中的澱粉,煮粥才會濃稠 因為下了重本煮粥,所以當然要用好一點的米
蝦子,剪去觸鬚,剝掉中段的蝦殼,保留整尾蝦的完整度,挑掉兩面的沙筋
劃開蝦背,這樣就完成蝦子的洗淨工作
薑,去皮切薄片,芹菜去菜葉,3/4 株切段
1/4株切末
起油鍋,溫油下薑片,爆香直到聞到薑的香氣,邊緣略卷起
下蛤礪
下米酒與鮑魚汁轉小火,蓋鍋悶煮蛤礪
約4分鐘,蛤礪打開後,將蛤礪全部取出,因為你不會想吃到乾巴巴的蛤礪
放入芹菜段與鮮蝦
蓋鍋悶煮約4分鐘後取出鮮蝦,這裡一樣我們要的是蝦味入高湯的鮮美,然後還可以吃到鮮蝦的飽滿
這時候可以試試湯頭,基本上是完全不需要加鹽巴的,這裡鍋湯頭已經是太超過的鮮味
放入洗淨的米,攪拌均勻後,蓋鍋開始悶煮,記得從頭到尾都是小火。
悶煮約8分鐘後,打開鍋蓋,真的是讓人飢腸轆轆的香氣
倒入6倍的水,請用食用水,在蓋鍋悶煮,平均5分鐘開鍋攪拌一下,煮粥最怕不細心時煮焦了,整鍋都會是焦味,這樣煮大約15分鐘,如果喜歡再爛一點的就多煮一下。
粥底完成後,將之前撈起的海鮮再加入一起煮1分鐘,順便試試味道,如果不夠鹹可以這時候加入備用的海鹽。
稍微川燙一下鮑魚,切片後即可呈盤,撒上芹菜末,就可以上桌
小贴士
重點就是海鮮要新鮮,煮熟即撈起,才不會過度失去水分
芹菜與薑是這鍋粥的重點香料,即使你不愛吃芹菜都要試試,風味非常不同。
然後千千萬萬不要加胡椒粉,胡椒粉的味道太重了,加了之後會蓋過你辛苦煮出來的海鮮高湯,立馬變成百元狀元粥,你一定不會希望是這樣。