有一天看电视里介绍一家店的点心,于是自己动手做了下
用料
面团 | |
中筋面粉 | 330g |
水 | 165g |
酵母 | 4g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个(约100g) |
黄油 | 50g |
吉士粉 | 12g |
白糖 | 90g |
奶粉 | 32g |
玉米淀粉 | 12g |
装饰 | |
可可粉 | 适量 |
超级玛丽的最爱~蘑菇包的做法
原谅我没有把步骤拍下来,大家就看文字吧。先揉面团:4克酵母先放30g温水中融化,然后和330克面粉、135克水混合均匀,揉成光滑面团。
放入干净容器中,室温发酵至2倍大,差不多1个半小时左右吧。
做奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋器打至蓬松羽毛状。
加入白糖,搅打均匀。
分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要等鸡蛋液和黄油混合物充分融合后再加入
将粉类过筛后加入步骤5中,切拌均匀。
入蒸锅蒸30分钟左右,每10分钟取出用打蛋器搅拌均匀,以免结块。
蒸好用保鲜袋装好,揉成光滑面团状,放冰箱冷藏1小时。心急的同学可以放冷冻半小时。
冷却好的奶黄馅取出,分成17g/个,揉圆备用,共17个。
这时候去看看面团的情况,手指粘面粉按下面团,如果没有回弹,说明发酵好了。
将发酵好的面团取出,排气, 在案板上撒手粉, 揉至不黏手。
蘑菇:23g/个,分成17个小剂子。蘑菇柄:4g/个,17个。
将做蘑菇的小剂子擀匀,包入奶黄馅,收口在下,轻压一下,成半圆形,正面在可可粉中滚一圈,拍掉多余可可粉。
依上述步骤做完其余“蘑菇”,“蘑菇柄”的面团直接搓成小指宽的细长条。
将“蘑菇”、“蘑菇柄”入蒸锅,盖上盖子二次发酵,不要开火,约10分钟。记得中间隔开一定距离,不然发不开,粘成一团。
小火,蒸20分钟,关火后闷10分钟左右,取出
“蘑菇”和“蘑菇柄”的拼装,家里有米糊的就用米糊粘合,没有的话就在“蘑菇”底部划拉一刀,将“蘑菇柄”塞进去吧
好了,大功告成了,来看看像不像蘑菇呢
像么
小贴士
1、揉面团:冬天和夏天湿度不一样,且每个牌子面粉吸水性不同,所以水的比例不一定要照方子的量,自己调节,揉到不黏手的光滑面团既可。
2、分成小剂子后,暂时没用到的剂子要盖上保鲜膜,防止表面干化。
3、做手粉的就是普通面粉。
4、可可粉不要滚太多,不然蒸完表皮会硬。