干佩斯主要用来制作翻糖花卉、人偶一些造型。定型快,是比较好的制作材料
用料
CH糖粉 | 400克 |
蛋白粉 | 12克 |
水 | 70克 |
泰勒粉 | 15克 |
白油 | 5克 |
我是主厨干佩斯配方分享的做法
在打蛋器里加入蛋白粉
加入过筛的糖粉
加入水
放在搅打机上开中慢速(3—4挡)搅打7-10分钟左右
成鸡尾状,有反光面。如果太干,没有反光面,可以适当加一点点水。这配方和天气湿度有关,可以根据湿度适当的调节糖粉量。
在打至鸡尾状的浆料里加入泰勒粉和白油
开慢速搅打均匀,半干状态
从搅打机中拿出来,用手把它揉成团
在糖团的表面摸一点点的白油,防止糖皮干裂。
用保鲜膜把它密封起来,在常温下放置24小时以后放冰箱冷藏,可保质3-4个月。
小贴士
不使用的时候要把它封闭好保存