一台豆浆机和一套家庭迷你版蒸肠粉神器,在家就做出料足,味道不比外面差的肠粉。
懒得自己打米浆可以去超市买现成的粉自己调。以米杯为单位,1杯粘米粉+1/8杯地瓜粉+1/8杯澄粉+1.6杯水+少许油,搅拌均匀就可以蒸了。两个人的份量。吃起来跟自己打米浆的口感差不多。
用料
大米 | 2杯 |
猪肉末 | 适量 |
萝卜干 | 适量 |
鱿鱼 | 适量 |
虾米 | 适量 |
葱、蒜蓉 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
青菜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
潮汕肠粉(纯米浆版本)的做法
大米2杯(米杯)提前一夜泡好,将泡米的水倒掉,然后重新加2杯+1/4杯水,用豆浆机的果蔬汁功能打五遍。用过滤网过滤除去大颗粒的米渣即可。
肠粉酱料制作:葱切末,蒜蓉切末,葱末用小火炸成葱油,捞出备用;蒜蓉小火炸至金黄,捞出备用。香菜切末备用。然后就可以开始制作酱料,生抽加少许开水稀释,加入葱油和蒜蓉和香菜即可。
泡发的香菇切丁,锅里放油炒香香菇,加入少许的生抽和水稍煮片刻即可盛出备用;
鸡蛋打散备用;
青菜洗好备用(空心菜;生菜;白菜);
萝卜干切末备用;
干鱿鱼切丝泡软备用;
虾米泡软备用;
猪肉沫备用(最好带一点点肥)肠粉盘刷上薄薄一层油,加入适量米浆,再把佐料搅拌好均匀铺在米浆上,再放入青菜大火蒸两分钟即可出锅。
最后淋上步骤二做好的酱料即可。
小贴士
选用东北珍珠米比较好。如果觉得纯米浆比较粘可以加少量的生粉。